Jeg elsker falafel! Det er så godt og en super kjøtterstatning. Du kan bruke dem i pita, wraps, til ris/quinoa, salat eller spise de som de er. Jeg hadde diverse ingredienser i kjøleskapet jeg ville bruke opp så det ble en litt annerledes twist i dag på den ellers klassiske falafelen.

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du (ble 20 små falafel): 

 

1 pk kikerter

6 soltørkede tomater, hakket

1 håndfull oliven, hakket

En neve fersk basilikum eller 1 ts tørket

1/2 ts løkpulver

1/2 ts hvitløkspulver

salt/pepper

2-3 ss næringsgjær

 

Jeg spiste dem i salatwrap med hummus, avokado, agurk og tomat. 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Sett ovnen på 180 grader.

Bland alle ingrediensene bortsett fra næringsgjær i en foodprosessor til det blir en deig. Det vil være litt klumper. Rull små bitesize falafel og rull dem i næringsgjær før du har dem over på et bakepapirkledd brett. Jeg fikk 20 stk. Stek dem midt i ovnen i 15-25 min. Snu på dem underveis.

 

 

 

 

 

 

De blir ikke like cripsy som de ville blitt ved å fritere, men de blir en del sunnere. Du kan helt sikkert bruke en airfryer om du har også. Jeg spiste 9 stk fordelt på 3 salatwraps og hadde resten i kjøleskapet. Du kan også fryse dem ned om du ønsker.

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

Dette er en super oppskrift om man vil mealpreppe frokost eller lunsj for de kommende dagene. Den er sunn, god, mettende og proppfull av energi. Jeg syntes de er så gode at de dekker dessert cravingsene mine på kveldstid også. Du kan bruke rabarbra, jordbær, skogsbær eller bringebær for eksempel i stedet for blåbær om du ønsker, så mulighetene er mange.

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

200 g havremel

150 g havregryn

3 ss mandelsmør

2 ss kokosolje

2-4 ss plantemelk (mandelmelk/havremelk)

3 ss lønnesirup/ agave

2 ts kanel

 

300 g jordbær

2 ss kokossukker (eller 1 ss sukrin pluss)

2 ss vann

2 ss chiafrø

 

2-3 ss hakkede mandler/hasselnøtter

1 ss kokossukker/ sukrin gold

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme.

Bland alle ingrediensene i en bolle. Havremel kan du enkelt lage selv ved å blende havregryn i en foodprosessor til mel, ellers kan du kjøpe det ferdig på butikken. Bland det til det blir en smuldredeig og press 2/3 av deigen ned i en smurt firkantet form eller liten langpanne. Spar 1/3 til topping. Stek den i 15-20 min.  

 

 

 

 

I mellomtiden bland jordbær (ferske eller fryste) i en gryte sammen med kokossukker/sukrin og vann. Rør og knus bærene over middels varme i 5 minutter. Tilsett 2 ss chiafrø. Simre i 15 minutter. Bre det over den nystekte bunnen. Topp med resten av smuldredeigen. Strø også over litt hakkede nøtter. Marmorer toppingen litt med syltetøyet med en kniv før du til slutt strør kokossukker/sukrin over.

Stek i 25-30 minutter og avkjøl før du deler i firkanter.

 

 

 

 

Du kan fint fryse ned og ta opp etter hvert, men jeg hadde de bare i en tett boks i kjøleskapet og spiste de til frokost, lunsj eller snacks i løpet av 5 dager. De er kjempe gode varme sammen med litt vaniljeis eller vaniljekesam.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

En gøy og litt annerledes proteinrik frokost. Den er creamy, næringsrik, søt og føles litt frekkere enn den er. Den metter godt og lenge, så den er en super start på en travel dag.

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

(En person)

 

1 dl havregryn

2,5 dl havremelk

1 klype salt

1 ts linfrø

1 ss chiafrø

4 ss vaniljeyoghurt

1 scoop kanelbolle proteinpulver

1 ss smør

1 ss sukrin gold/kokossukker

1 ts kanel

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Kok opp havregryn, melk og salt til det tykner over middels varme. For lettkokte tar det noen minutter, for vanlige 5-7 min. Ta grøten av varmen og vend inn linfrø og chiafrø. La det stå mens du lager toppingen.

Smelt smør eller kokosolje i en panne og rør det sammen med sukrin og kanel.

Vend yogurt og proteinpulveret inn i grøten før du har den over i en skål og topper med kanelblandingen. Du kan også toppe med banan eller jordbær for eksempel om du ønsker. Jeg hadde kanelbolleproteinpulver liggende, men du kan fint bruke vanilje i stedet.

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

 @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Jeg har prøvd i det siste å ta treningen på morgenen i stedet for kvelden, og har da eksperiementert meg frem til en ny favoritt proteinsmoothie. Jeg syntes det er like så greit å kombinere proteinshaken med en frokostsmoothie i samme slengen. Kjapt, næringsrikt og godt!

 

 

 

Dette trenger du (til en liten porsjon):

 

1 liten håndfull frossen mango

1 liten håndfull frosne jordbær

1 halv frossen banan

1-2 dl valgfri melk

2 ss valgfri yoghurt

1 scoop vaniljeproteinpulver

1 ts chiafrø

1 ts hampfrø

 

 

Dette gjør du:

 

Ha alle ingrediensene over i en blender og blend i vei. Tilsett mer eller mindre væske alt ettersom hvor tykk du liker den. Jeg brukte vaniljeyoghurt og min hjemmelagde havremelk.

Den er frisk, søt, creamy og en nydelig start på dagen. Super frokost om man har dårlig tid, eller er som meg og ikke har all verdens appetitt på morgenkvisten. Håper du liker den!

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

Dette er en rett som har trendet vilt på instagram, så jeg måtte nesten prøve den selv. Det er en pastarett med en kremet saus laget av cashewnøtter som base. Den ble overraskende god og mettende. En fin måte å få i seg litt ekstra proteiner og sunt fett uten kjøtt.

 

 

 

 

Dette trenger du (til 2 personer):

 

Fullkornspaghetti til 2 (litt under en halv pk holdt til oss)

2 dl cashews

1 hvitløksfedd

1 ss næringsgjær

1/4 ts løkpulver

1/4 ts urtesalt

Litt pepper

1-2 ss sitronsaft

1-2 dl vann

1 ss smør

Litt soyafløte

1 pk cherrytomater

1 ss olivenolje

1/4 ts urtesalt

 

 

 

Dette gjør du:

 

Bløtlegg cashewnøttene i en skål med veldig varmt vann. La det stå i ca 20 min.

Del vaskede cherrytomater i to og ha dem i en ildfast form. Dryss over olivenolje og urtesalt. Sett i ovnen på 200 grader og la stå i 30 min ca.

 

 

 

Kok spaghetti etter anvisning på pakken. Om du ønsker den al dente koker du den 1 minutt mindre enn hva pakken tilsier.

I mellomtiden har du cashews, sitron, krydder, næringsgjær og hvitløk i en foodprosessor. Pulser litt først før du så kjører den i et minutts tid. Spe med vann til du får en kremet og fin saus. Smak til med krydder og sitron.

 

 

 

Ha sausen i en kjele og vend inn smør og ønsket mengde soyafløte, til den blir slik du ønsker den. Jeg syntes smøret gir en kjempegod smak. Jeg bruker eldorado smøremyk, men du kan la være å ta i smør også selvsagt. Når sausen har småputret i noen minutter vender du inn pastaen godt.

Ha pastaen over på en tallerken og topp med cherrytomatene. Du kan selvsagt ta andre grønnsaker, sopp, ost, kjøtt eller det du ønsker som topping men jeg tok bare en helt enkel versjon i dag.

 

 

 

 

 

 

 

Jeg toppet også med min hjemmelagde veganske “parmesan”.

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

Denne oppskriften er utrolig enkel og supersunn. På grunn av de næringsrike ingrediensene syntes jeg de metter mye mer enn vanlige knekkebrød også.

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

50 g chiafrø

2,5 dl vann

150 g kokt quinoa

30 g gresskarkjerner

30 g sesamfrø

30 g solsikkefrø

2 ss linfrø

1/2 ts gastromat

1 klype hvitløkspulver

1 klype løkpulver

Litt oregano, pepper og basilikum

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Bløtlegg chiafrøene i vannet i 5-10 minutter. I mellomtiden bland sammen kokt quinoa, frøene/kjernene og krydderet i en bolle. Vend inn chia “egget”. Bland godt og fordel på et bakepapirkleddbrett med en slikkepott. Prøv å smør det ut så tynt som mulig.

Stek på 165 grader over- og undervarme i 45 minutter. Ta brettet ut etter 22 minutter og del opp i ønsket knekkebrød størrelse før du snur dem og setter inn i ovnen igjen.

 

 

 

La dem hvile på rist noen minutter før de nytes med ditt favorittpålegg!

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

Ha en nydelig dag <3

 

Dette er en shake jeg kan garantere du ikke har smakt før. Haha! Det er en rar kombo jeg vil tro de aller fleste ikke ville tenkt på. Mamma lagde denne til oss på varme sommerdager da vi var små så for meg vil dette alltid være verdens beste sommershake.

Den er av kun to ingredienser og det eneste man trenger er et glass og en skje. Så enkelt og så godt!

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

Vaniljeis

Sprite

 

 

Dette gjør du:

 

Ta 2-3 scoops vaniljeis i et glass. Her vil jeg anbefale en god is med ekte vanilje. Det neste du gjør er bare å helle iskald sprite over. Det vil skumme masse så hell rolig. Skummet var det beste syntes jeg som barn… (og den dag i dag, hehe) 

 

 

 

 

 

Da er det bare å ha i et sugerør, røre rundt og nyte i varmen! Spriten gir en rar og gøy munnfølelse og en liten “kick” til drikken. Jeg kan nesten garantere at dette blir en hit blant de små 🙂

 

 

Jeg skal prøve meg på å pimpe denne opp litt med litt jordbær eller kanskje lage en tropisk versjon med ananas og mango. Stay tuned så kommer det flere forfriskende sommerdrikker etterhvert.

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

Får du noen gang en skikkelig craving ut på kveldingen etter noe søtt, nybakt og sjokoladete men du vil ikke bruke timesvis på å bake med tusen ingredienser? Vel, jeg hadde en sånn craving i dag og da lagde jeg disse nydelige rakkerne.

De er enkle, med ingredienser man ofte har hjemme og de tar kun 20 minutter fra start til slutt. Fantastisk!

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

100 g smør

150 g sukker (jeg brukte 100g vanlig sukker og 50g kokossukker)

1 ts vaniljepaste/ekstrakt

1 egg

200 g hvetemel

1/2 ts bakepulver

1/2 ts salt

100 g sjokolade i biter

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

Varm ovnen til 180 grader over- og undervarme. Smelt smøret over lav varme og ha det smeltede smøret over i en skål sammen med sukkeret. Rør godt. (Her vil jeg anbefale å bruke en blanding mellom brunt og lyst eller kokossukker. Det gir en vanvittig god smak og de blir mer myke. Hvis du kun bruker hvitt sukker har kjeksene en tendens til å bli mer sprø.) 

Vend inn egget og vanilje og rør godt med en visp. Tilsett mel og bakepulver som du rører godt inn før du til slutt vender inn sjokoladen i biter. Bruk en spiseskje eller iskrem scoop og legg 6 scoops på et bakepapirkledd stekebrett. Stek dem midt i ovnen i 7-12 minutter. Følg med så de ikke blir for mye stekt. Jeg liker dem mer myke og lyse.

 

 

 

 

Avkjøl litt på rist før du nyter dem varme med et glass iskald melk. Jeg elsker dem med min hjemmelagde mandelmelk.

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Spaghetti Bolognese er en tidløs klassiker og en super måte å få i seg litt grønnsaker på uten å tenke over det. Jeg lager det titt og ofte til min samboer og er en av de få rettene jeg kan snike i han gulrot, linser og bønner uten at han tenker over det.

Jeg brukte det jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet og det ble så godt. Så enkelt å slenge sammen en stor porsjon og bruke restene i flere dager til for eksempel lasagne eller pizza.

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

Fullkornspasta til 2 (ca 1/2 spaghetti pk)

2 ts smør

1/2 stor løk eller 1 hel liten

1-2 fedd hvitløk

2 gulrøtter

1 pk kokte linser

1 pk kokte kidneybønner

1 pk hakkede tomater

2 ts tomatpuré

2 dl grønnsaks-/kjøttbuljong

salt/pepper/oregano/basilikum/chili

En dæsj rødvin og soyasaus (kan sløyfes)

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

En god bolognese bør stå en stund å koke men jeg har som oftest ikke tålmodighet til å la den stå mer enn 30-50 min og det har gått helt fint. Begynn med å finhakk hvitløk og løk. Fres dem noen minutter i 1 ts smør i en stekepanne over medium-høy varme. Tilsett gulrot i terninger og stek i noen minutter til gulroten mykner.

Hell over de hakkede tomatene og fyll pakken tomatene var i med vann som du også heller over. Da får du med deg alt av tomat også. Tilsett tomatpuré og buljong. Tilsett så vaskede bønner og linser. Rør godt og smak til med det du ønsker av krydder. Jeg hadde litt rødvin i kjøleskapet som jeg tilsatte sammen med litt soyasaus. La bolognesen stå å putre over lav varme under lokk så lenge du kan helst, men 30 minutter funker fint. Smak på den underveis. Om den er for tam kan du tilsette mer salt eller soyasaus, om den er for syrlig kan du evt tilsette litt sukker, bakepulver eller soyafløte/matfløte. Når du er fornøyd med smaken kan du la den stå å putre uten lokk mens du lager pastaen.

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Ønsker du den al dente bør du koke den 1 minutt mindre enn hva pakken tilsier. Hell av vannet og rør inn en ts smør i spaghettien. Dette gjør at pastaen smaker så godt og hindrer den i å feste seg i hverandre.

Da gjenstår det bare å servere. Jeg toppet min med litt vegansk parmesan, men her kan du selvsagt bruke vanlig ost om du heller ønsker.

 

 

 

 

Dette var de grønnsakene jeg hadde tilgjengelig men du kan veldig fint bruke noe annet. Sopp, selleri, paprika, tomater eller spinat for eksempel hadde passet supert i denne retten. Du kan også selvsagt bruke kjøtt om du ønsker.

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

 @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

Chiapudding er en sunn, enkel og rask frokost. Du bare slenger sammen ingrediensene i en skål og setter i kjøleskapet over natten. Du kan bruke det du har tilgjengelig av frukt, bær og smaker og den er mettende, næringsrik og smakfull.

Jeg lagde kokosmelk tidligere i uken så ville prøve meg på en tropisk versjon denne gangen.

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

3 ss chiafrø

2 dl kokosmelk

1/4 mango i terninger

1/2 ts vaniljepaste/ekstrakt

1/2 dl vaniljeyoghurt

Revet kokos/kokosflak

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Bland sammen chiafrø med vanilje og kokosmelk og sett i kjøleskapet over natten. Morgenen etter vender du inn yoghurt og topper med mango og kokos. Den hadde nok vært knallgod med ananas eller pasjonfrukt også.

Den er frisk, creamy, god og mettende. Perfekt frokost på en travel morgen. Den er også fin å ha med seg på farten om man bare tar den med i en tett beholder.

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3