Seige, Salte & Søte Energikuler

 

 

Disse energikulene er den perfekte snack på farten eller som en del av matboksen på skole eller jobb. De er stappfull av energi, proteiner, smak og de metter godt og lenge.

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du (ca 10 stk):

 

6 store dadler uten sten

2 ss mandelsmør (oppskrift)

1 ss kakaopulver

1 ss hampfrø

1 dl havregryn lettkokte

1 klype vaniljepaste/ekstrakt

1 klype havsalt

3 ss revet kokos til å rulle i

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Legg dadlene i bløt i litt varmt vann i ca 10-15 minutter før du setter i gang. Dette er ikke nødvendig, men kan være til god hjelp om dadlene er litt tørre.

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til det blir en deig du kan rulle baller av. Tilsett litt vann om det behøves eller mer havregryn om den er for bløt. Sett blandingen i kjøleskapet en halvtimes tid så den får satt seg litt. Lag så små bitesize baller og rull dem i kokos før du har dem i en boks du oppbevarer i kjøleskapet. De holder seg fint i en uke.

Du kan ta bort og tilsette andre ingredienser om du ønsker. Du kan fint tilsette nøtter, chiafrø, sjokolade eller kakaonibs. Du kan rulle den i hakkede nøtter eller havregryn om du ikke er glad i kokos, eller du kan bruke en banan i stedet for dadler.

De er seige, søte, salte og gode. Den perfekte brainfood eller midt på dagen snacks når man har litt cravings.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

Jordbær & Banan Nicecream

 

 

Nå har sommeren kommet for alvor her på sørlandet og jeg har en konstant craving på iskrem. Butikkene var stengt i dag så måtte klare meg med det jeg hadde i frys og kjøleskap.

Denne nicecreamen er sukkerfri, vegansk, creamy, søt og jeg syntes den er en ypperlig erstatning til iskrem. På toppen av det hele er den billig og enkel å lage.

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du (til en person):

1 frossen banan

1 neve frosne jordbær

1/4-0,5 dl melk (mandelmelk/havremelk)

En klype vaniljepaste/ekstrakt

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

Ha banan og jordbær i en foodprosessor eller god blender. Kjør blandingen litt før du tilsetter litt væske og vanilje eller annen ønsket søtning. Den er ganske søt i seg selv men her kan du smake deg frem. Den skal bli en kremet iskremkonsintens, så tilsett litt og litt væske til du føler den er perfekt. Server og spis med en gang.

Mulighetene er mange med denne iskremen. Du kan tilsette kakaopulver, peanøttsmør, kakaonibs, blåbær, bringebær, dadler og maccapulver for karamellsmak eller bare ha banan og vanilje for en helt klassisk. Du kan holde den sukkerfri og sunnere eller gjøre den litt frekkere med å tilsette for eksempel litt konjakk og mørk sjokolade. Kun fantasien som stopper deg her 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon. 

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

Mammas Baconbiffer på Potetseng

 

 

Dette er en rett mamma har funnet på som hun ofte lagde til oss i helgene. Jeg har faktisk ikke spist dette på så mange år og jeg ble dratt rett tilbake til barndommen. Jeg husker så godt at hun lagde et svært bakebrett med dette og serverte oss mens vi så på barnetv.

Jeg lagde litt enklere biffkarbonader enn det hun pleide og fylte dem med mozarella for å prøve en ny vri. Ble kjempegodt! Perfekt helgemåltid eller om man vi kose seg ekstra i uken.

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

1/2-1 pk mandelpoteter

1 løk

3 ss smør

400 g kjøttdeig

9  baconstrimler (1 1/2 pakke ca)

2 egg

2 ts knorr kjøttkrydder

1 mozarella- ball

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Vask og skjær potetene i tynne skiver. Gjør det samme med løken. Legg dem ut på et smurt bakebrett og dryss over smeltet smør og ønsket krydder. Vi hadde ikke så mye krydder tilgjengelig så ble salt og knorr kjøttkrydder.

 

 

 

 

Sett brettet inn i ovnen på 200 grader over- undervarme og stek det mens du lager karbonadene.

Lag helt enkle karbonader ved å blande kjøttdeig med egg og 2 ts knorr krydder godt. Med vann på hendene form middels store karbonader. Jeg fikk 9 stk. Lag en grop i midten av hver karbonade og legg i en passe bit med mozarella og pakk kjøttet rundt. Pakk karbonadene inn i hver sin baconstrimmel. Legg baconbiffene på potetsengen og stek videre i 15-20 minutter. Snu på kjøttstykkende underveis så baconet blir godt stekt rundt hele. Du kan skru på grillen de siste minuttene under oppsyn så potetene og baconet blir crispy.

 

 

 

 

 

Jeg serverte det med bearnaise, ruccola, ristede pinjekjerner, cherrytomater og resten av mozarellaen. Kjempegodt!

Selv om alle var stappmette, lå det ikke en potetskive igjen.

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

En pizza hvor skorpen aldri blir liggende igjen

 

 

Denne hjemmelagde pizzaen er noe helt for seg selv.

Den er inspirert av min svigermor som pleier å pensle skorpene med smør så de blir knallgode. Jeg ville ta den hakket lengre og deler med dere tre triks som gjør pizzaen helt fantastisk! Alle rundt bordet sloss om skorpene og pizzaen forsvant på et blunk.

Jeg valgte rødløk, cherrytomater, ristede pinjekjerner, ruccola og serrano som topping, men her er det bare å fylle med det du liker best.

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du til en stor pizza:

 

7 dl hvetemel

1/2 ts salt

1/2 pk tørrgjær

1 ss olivenolje

1 ss smeltet smør

3 dl lunken havremelk/vann

 

1 hvitløksfedd

1 ss olivenolje

1 boks hermetiske tomater

1 ts tørket oregano og basilikum

1 klype sukker/sukrin

salt/pepper/chili

 

1 ss smør

1 finhakket hvitløksfedd

 

1/2 rødløk

1 kurv cherrytomater

1 liten pk ristede pinjekjerner

1 pk ruccola

1 pk serrano skinke

1 pk fersk mozarella

1 pk 4-oster (mozarella, cheddar, østavind og norvegia)

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Sikt mel i en bolle og vend inn gjær og salt. Spe med melk/vann og tilsett olje og smeltet smør. Hev deigen på et lunt sted i 1-2 timer eller til den har doblet i størrelse.

Kjevle deigen ut på en melet kjøkkenbenk og ha den over på et bakepapirkledd stekebrett. La den hvile under et kjøkkenhåndkle i 30 minutter.

 

Varm oljen i en kjele. Fres hakket hvitløk et par minutter før du tilsetter hakkede tomater, oregano og basilikum. La det småkoke i 15-20 minutter. Smak den til med salt, pepper, chili og sukker. Sukkeret hjelper på å nøytralisere syrligheten i tomatene. Ha sausen over i en foodprossesor eller bruk en stavmikser og kjør den jevn.

 

Skjær fingertykke strimler av mozarella- ballen og legg dem langs kanten på pizzabunnen. Brett kanten over langs hele. Bre så tomatsausen pent over hele bunnen.

 

 

 

 

Smelt 1 ss smør og rør inn finhakket hvitløk. Med en pensel smør dette langs hele kanten på pizzaen. Åhhh, dette gjør skorpen så vanvittig god! Så er det å strø osten over pizzaen, sammen med resten av mozarellaen om du hadde noe igjen. Strø deretter over rødløk i skiver og halve cherrytomater (spar noen til etterpå).

 

 

 

 

 

 

Så er det triks nummer 3. Stek pizzaen først i 10 minutter på kun undervarme på 230 grader over- og undervarme. Dette hjelper å få bunnen sprø og gjennomstekt og så den ikke blir bløt/soggy. Deretter setter du på grill og steker den i 3-7 minutter til under oppsyn så den ikke blir brent.

 

 

 

 

Da er det å toppe den med serrano, friske tomater, ruccola og ristede pinjekjerner. Jeg liker også å pensle litt mer smør over skorpen med en gang den kommer ut av ovnen. Helt nydelig! Så masse smaker og pizzabunnen med skorpen var kanskje det beste av alt. Skorpene med smak av hvitløkssmør, fylt med deilig mozarella ost er virkelig noe for seg selv. Det anbefaler jeg på det høyeste å prøve!

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

Kinder Bueno Brownies – Fantastisk god!

 

God Lillelørdag <3

Kinder Bueno er og har i all tid vært min favorittsjokolade. Den er en perfekt kombo av sprø kjeks, søt sjokolade og verdens beste krem i midten. Jeg har tidligere prøvd å lage en Kinder Bueno Ostekake, som mildt sagt ikke ble en suksess men jeg måtte nesten prøve å lage en brownie også.

Denne ble faktisk den beste brownien jeg har smakt i hele mitt liv! Masse sjokoladesmak, fudgy konsistens, toppet med sjokolade ganache og crunchy biter med bueno. Dette er en kake jeg kommer til å lage igjen ofte og en jeg trygt kan anbefale når man skal kose seg skikkelig!

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du: 

2 egg

225 g sukker

1 ts vaniljepaste/ekstrakt/pulver

150 g smør

200 g mørk sjokolade

75 g mel

1 ss kakaopulver

3 kinder bueno

100 g melkesjokolade

1 dl fløte

 

 

 

 

Dette gjør du:

Sett ovnen på 165 grader over- og undervarme.

Pisk egg, vanilje og sukker til en eggedosis. Tar ca 5 minutter til den blir lys og luftig.

 

 

 

 

Smelt smøret i en kjele over svak varme og ta den av varmen. Tilsett 100 g mørk sjokolade og rør rundt til det er jevnt blandet.

Vend sjokoladeblandingen forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Sikt så i kakao og hvetemel i røren og vend det forsiktig inn til alt er blandet. Tilsett til slutt 1 kinderbueno og 100 g melkesjokolade i biter i røren og vend det inn.

Ha røren over i en kakeform eller liten langpanne med bakepapir. Den jeg brukte var 36×23 cm.

 

 

 

 

Stek midt i ovnen i 20-30 minutter. Pass på så den ikke blir for mye stekt, for da blir den ikke fudgy. Avkjøl.

 

 

 

 

Varm 1 dl fløte i en liten kjele til det når kokepunktet. Ta av varmen. Tilsett 100 g mørk sjokolade i biter og rør godt sammen til det blir en myk og fin ganache. Smør den utover brownien og topp den med Kinder Bueno i biter. Skjær den i passe stykker og server med is og bær, eller nyt som den er. Mmmm!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

Agurksushi

 

 

Jeg har aldri vært noe særlig fan av rå fisk og derfor ikke blitt bitt av sushibasillen, men det ser jo så godt ut at jeg skulle ønske jeg gjorde det.

Ut av kjedsomhet prøvde jeg å pimpe opp den typiske agurk og hummus snacksen ved å gjøre den litt mer fancy. Superenkelt, godt og er perfekt i matboksen eller som en snack når man er småfysen.

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

1 agurk

Noen ss hummus

Hakket soltørka tomat

 

Du kan også tilsette terninger av avokado, tomat eller oliven om du vil.

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Lag brede strimler av en vasket agurk ved hjelp av en bred grønnsakskreller eller ostehøvel. Rull de til sushiformede ruller og fyll med det du måtte ønske av hummus og grønnsaker. Topp med litt hakket soltørka tomat.

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

Vegansk “Parmesan”

 

 

Denne oppskriften syntes jeg er veldig gøy.

Den smaker jo ikke som parmesan i konsistens eller smak men jeg syntes den er et godt vegansk alternativ. Den er basert på cashewnøtter og med masse smak som gjør den til den perfekte toppingen på blant annet pasta, salat og risotto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

1 dl salte cashews

3 ss næringsgjær

1/2 ts løkpulver

1/2 ts hvitløkspulver

1 klype paprikapulver

1 klype pepper

 

 

Dette gjør du:

Bland alle ingrediensene i en foodprosessor til det blir til en strøtopping.

Det er lurt å pulsere noen ganger først så det ikke blir så hardt for maskinen.

 

 

 

 

 

Ha toppingen over i en luftett boks og oppbevar i kjøkkenskapet.

 

 

 

 

 

 

Den er knallgod som topping på min veganske Mac&Cheese. En av mine favorittoppskrifter!

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

Creamy Vegansk Mac & Cheese – Min nye favorittoppskrift!

 

 

Mac & Cheese må være den ultimate kosemat!

En skål med creamy, cheesy nydelighet man kan krølle seg opp i sofaen med mens det regner ute og netflix er på tv´en. Jeg har lenge lett etter en god vegansk versjon men uten hell. Etter mye prøving og feiling har jeg endelig kommet frem til en oppskrift som jeg kan kose meg skikkelig med på en regnfull ettermiddag. Den er creamy, spicy og har den cheesy feelen som ikke alltid er så lett å få til i en vegansk rett.

Den er selvsagt ikke på lik linje med vanlig ost i tekstur og smak, men den oppfyller alle mine krav for å være den perfekte comfort food!

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du til to personer:

 

Pasta til 2 personer (vi brukte 3 dl fullkorns gemelli)

1 ts olivenolje

2 ts vegansk smør (jeg elsker eldorados Smøremyk)

2 hakkede hvitløksfedd

1 kartong soyafløte, ca 2-2,5 dl

1-2 dl havremelk/annen melk

8 hakkede soltørket tomater

1 ss næringsgjær

salt/pepper/chiliflak

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

 

Kok pastaen etter anvisning på pakken.

Varm opp 1 ts smør og 1 ts olivenolje i en stekepanne og fres de hakkede hvitløksfeddene til de begynner å bli gylne, 2-3 minutter, over middels-høy varme. Tilsett halve soyafløten og litt melk. Rør rundt og la det simre noen minutter før du heller det over i en blender eller foodprosessor. Tilsett 4 hakkede soltørkete tomater, næringsjær og resten av fløten. Kjør til en jevn masse og tilsett eventuelt mer melk om det trengs for å lage en kremet saus.

 

 

 

 

 

 

Når blandingen er blitt til en jevn fin saus har du den over i en ren stekepanne. Varm opp over middels varme og tilsett 1 ts smør og de andre 4 hakkede tomatene. Smak til med salt, pepper og chiliflak. Spe med mer melk om den blir for tykk og tilsett pastaen når du syntes sausen har riktig konsistens. Vend pastaen godt inn og server.

 

 

 

 

 

 

Du kan lage en mer klassisk mac & cheese ved å kutte ut de soltørka tomatene, men jeg syntes de gir en så god smak til retten. Næringsgjær er små gule flak som er rike på jern, vitamin b og b12 og protein. Den gir en litt ostete smak og er derfor et kjempefint alternativ for veganere eller melkeallergikere.

 

 

 

 

 

Jeg syntes denne retten er knallgod med litt skivede sorte oliven og med et dryss av min hjemmelagde veganske “parmesan”. Det gir den det lille ekstra i form av smak og konsistens.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

 

 

 

Grove Tacolefser med Chili og Hvitløk

 

 

Hjemmelagde tortillalefser kan høres tidkrevende og stressende ut, men det er det virkelig ikke.

Det tar noen minutter å slenge sammen ingrediensene, la deigen hvile litt, så kjevle og steke. Vipps så har du helt ferske, nystekte, smakfulle tortillas med helt rene ingredienser. Jeg pimpet oppskriften litt opp med å tilsette chili og hvitløk i deigen. Dette tok fredagstacoen til nye høyder!

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du til 6 store eller 12 små lefser:

125 g hvetemel

75 g grovt mel

1 ts bakepulver

1 klype havsalt

1/2 ts chiliflak

1/2 ts hvitløkspulver

25 g smeltet kokosolje/ rapsolje

1 dl vann

 

 

 

Dette gjør du:

 

Bland sammen de tørre ingrediensene og tilsett det våte. Kna raskt til det blir en deig som slipper bollen, men ikke kna for lenge så deigen blir hard. La den stå å hvile under et kjøkkenhåndkle i en halvtime.

Del den opp i 6 eller 12 emner, som du ruller til flate boller og lar hvile i 15 minutter til. Kjevle de så til runde lefser, enten små eller store.

 

 

 

 

 

 

Stek dem på middels-høy varme i en tørr panne. Når det begynner å boble i lefsen, snur du den og steker på samme tid på andre siden. Legg dem oppå hverandre på en tallerken og pakk et kjøkkenhåndkle rundt så de ikke blir tørre. De kan også fint fryses ned.

 

 

 

 

 

 

De er best fortsatt varme og fylt med alt du elsker! Jeg liker mine best fylt til randen med vegetartacokjøtt, avokadopuré, marinert mais og spicy cherrytomatsalsa.

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

Sukkerfrie Kanelboller med Kremostglasur

 

 

Kanelboller er uten tvil noe av det aller beste jeg vet!

En nystekt, saftig kanelbolle med masse fyll og en deilig kremostglasur på toppen.. mmmm.. virkelig noe av det nydeligste som finnes på denne jord!

Disse kanelbollene er inspirert av Cinnabons som er helt fantastiske! De må dere absolutt prøve neste gang dere er på amerikansk jord. Jeg gjorde litt endringer og prøvde meg på en sukkerfri versjon denne gangen og de stod så absolutt til forventningene!

De var luftige, saftige, smakfulle og med masse deilig fyll. En ny favorittoppskrift som går rett inn i kokeboka!

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

1/2 pk tørrgjær

2,5 ss sukrin pluss (5 ss om du bruker annet sukker)

1 ts salt

515 g mel, pluss ekstra til kjevling

75 g smør

1 cup/2,3 dl melk (jeg brukte havremelk)

1 ts vaniljepaste/ ekstrakt

1 pisket egg

 

ca 100 g smør romtemperert

Sukrin gold og kanel

 

1/2 pk kremost naturell (ca 62 g)

1/2 ts vaniljepaste

Litt sukrinmelis og sukrin pluss, smak til

  Fløte/melk

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Sikt melet i en stor bolle og rør inn det tørre.

Smelt smør i en liten kjele og ha i melken så det blir lunken temperatur. Tilsett egget og melkeblandingen i det tørre og elt deigen godt noen minutter til den blir smidig og fin. Dekk bollen med bivoksark eller et kjøkkenhåndkle, og hev på et lunt sted i 1-2 timer.

 

 

 

 

 

 

 

 

På en melet kjøkkenbenk kjevl ut deigen til et stort rektangel. Smør over en godt lag med smør og dryss over sukrin gold og kanel. Her er det bare å være sjenerøs. 

Rull deigen til en pølse og del den i like emner. Jeg fikk 16. Ha dem over i en form eller plasser på et bakepapirkledd stekebrett og la de etterheve i ca 1 time, eller til de er doblet i størrelsen.

 

 

 

 

 

 

 

Stek på 175 grader, midt i ovnen, i ca 20-25 minutter. Pass på så de ikke blir for mye stekt. Jeg liker de litt mindre stekt da jeg syntes de blir saftigere. Pensle bollene med litt mer melk. Avkjøl.

 

I en bolle bland sammen kremost, vanilje og sukrinene godt til det blir en slags paste. Spe med litt fløte til du får den konsistensen du ønsker, enten mer fyldig eller mer flytende. Smak til med sukrin til du får ønsket sødme.

Bare vær forsiktig med sukrinmelis, da denne kan gi en litt kald munnfølelse som ikke er så god.

Bre deretter glasuren over de avkjølte kanelbollene og nyt med god samvittighet!

 

 

 

 

 

Håper du vil like dem like godt som meg! Om de ikke skal spises med en gang er de fine å fryse ned.

Bare ta på glasur på de du skal spise og spar resten av glasuren i en tett boks i kjøleskapet til senere. Den er kjempegod på gulrotkake og muffins også, eller som dip til jordbær.

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

 @bekkaslittlekitchen

 

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3