Jeg elsker falafel! Det er så godt og en super kjøtterstatning. Du kan bruke dem i pita, wraps, til ris/quinoa, salat eller spise de som de er. Jeg hadde diverse ingredienser i kjøleskapet jeg ville bruke opp så det ble en litt annerledes twist i dag på den ellers klassiske falafelen.

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du (ble 20 små falafel): 

 

1 pk kikerter

6 soltørkede tomater, hakket

1 håndfull oliven, hakket

En neve fersk basilikum eller 1 ts tørket

1/2 ts løkpulver

1/2 ts hvitløkspulver

salt/pepper

2-3 ss næringsgjær

 

Jeg spiste dem i salatwrap med hummus, avokado, agurk og tomat. 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Sett ovnen på 180 grader.

Bland alle ingrediensene bortsett fra næringsgjær i en foodprosessor til det blir en deig. Det vil være litt klumper. Rull små bitesize falafel og rull dem i næringsgjær før du har dem over på et bakepapirkledd brett. Jeg fikk 20 stk. Stek dem midt i ovnen i 15-25 min. Snu på dem underveis.

 

 

 

 

 

 

De blir ikke like cripsy som de ville blitt ved å fritere, men de blir en del sunnere. Du kan helt sikkert bruke en airfryer om du har også. Jeg spiste 9 stk fordelt på 3 salatwraps og hadde resten i kjøleskapet. Du kan også fryse dem ned om du ønsker.

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

Dette er en super oppskrift om man vil mealpreppe frokost eller lunsj for de kommende dagene. Den er sunn, god, mettende og proppfull av energi. Jeg syntes de er så gode at de dekker dessert cravingsene mine på kveldstid også. Du kan bruke rabarbra, jordbær, skogsbær eller bringebær for eksempel i stedet for blåbær om du ønsker, så mulighetene er mange.

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

200 g havremel

150 g havregryn

3 ss mandelsmør

2 ss kokosolje

2-4 ss plantemelk (mandelmelk/havremelk)

3 ss lønnesirup/ agave

2 ts kanel

 

300 g jordbær

2 ss kokossukker (eller 1 ss sukrin pluss)

2 ss vann

2 ss chiafrø

 

2-3 ss hakkede mandler/hasselnøtter

1 ss kokossukker/ sukrin gold

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme.

Bland alle ingrediensene i en bolle. Havremel kan du enkelt lage selv ved å blende havregryn i en foodprosessor til mel, ellers kan du kjøpe det ferdig på butikken. Bland det til det blir en smuldredeig og press 2/3 av deigen ned i en smurt firkantet form eller liten langpanne. Spar 1/3 til topping. Stek den i 15-20 min.  

 

 

 

 

I mellomtiden bland jordbær (ferske eller fryste) i en gryte sammen med kokossukker/sukrin og vann. Rør og knus bærene over middels varme i 5 minutter. Tilsett 2 ss chiafrø. Simre i 15 minutter. Bre det over den nystekte bunnen. Topp med resten av smuldredeigen. Strø også over litt hakkede nøtter. Marmorer toppingen litt med syltetøyet med en kniv før du til slutt strør kokossukker/sukrin over.

Stek i 25-30 minutter og avkjøl før du deler i firkanter.

 

 

 

 

Du kan fint fryse ned og ta opp etter hvert, men jeg hadde de bare i en tett boks i kjøleskapet og spiste de til frokost, lunsj eller snacks i løpet av 5 dager. De er kjempe gode varme sammen med litt vaniljeis eller vaniljekesam.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

Får du noen gang en skikkelig craving ut på kveldingen etter noe søtt, nybakt og sjokoladete men du vil ikke bruke timesvis på å bake med tusen ingredienser? Vel, jeg hadde en sånn craving i dag og da lagde jeg disse nydelige rakkerne.

De er enkle, med ingredienser man ofte har hjemme og de tar kun 20 minutter fra start til slutt. Fantastisk!

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

100 g smør

150 g sukker (jeg brukte 100g vanlig sukker og 50g kokossukker)

1 ts vaniljepaste/ekstrakt

1 egg

200 g hvetemel

1/2 ts bakepulver

1/2 ts salt

100 g sjokolade i biter

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

Varm ovnen til 180 grader over- og undervarme. Smelt smøret over lav varme og ha det smeltede smøret over i en skål sammen med sukkeret. Rør godt. (Her vil jeg anbefale å bruke en blanding mellom brunt og lyst eller kokossukker. Det gir en vanvittig god smak og de blir mer myke. Hvis du kun bruker hvitt sukker har kjeksene en tendens til å bli mer sprø.) 

Vend inn egget og vanilje og rør godt med en visp. Tilsett mel og bakepulver som du rører godt inn før du til slutt vender inn sjokoladen i biter. Bruk en spiseskje eller iskrem scoop og legg 6 scoops på et bakepapirkledd stekebrett. Stek dem midt i ovnen i 7-12 minutter. Følg med så de ikke blir for mye stekt. Jeg liker dem mer myke og lyse.

 

 

 

 

Avkjøl litt på rist før du nyter dem varme med et glass iskald melk. Jeg elsker dem med min hjemmelagde mandelmelk.

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Disse energikulene er den perfekte snack på farten eller som en del av matboksen på skole eller jobb. De er stappfull av energi, proteiner, smak og de metter godt og lenge.

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du (ca 10 stk):

 

6 store dadler uten sten

2 ss mandelsmør (oppskrift)

1 ss kakaopulver

1 ss hampfrø

1 dl havregryn lettkokte

1 klype vaniljepaste/ekstrakt

1 klype havsalt

3 ss revet kokos til å rulle i

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Legg dadlene i bløt i litt varmt vann i ca 10-15 minutter før du setter i gang. Dette er ikke nødvendig, men kan være til god hjelp om dadlene er litt tørre.

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til det blir en deig du kan rulle baller av. Tilsett litt vann om det behøves eller mer havregryn om den er for bløt. Sett blandingen i kjøleskapet en halvtimes tid så den får satt seg litt. Lag så små bitesize baller og rull dem i kokos før du har dem i en boks du oppbevarer i kjøleskapet. De holder seg fint i en uke.

Du kan ta bort og tilsette andre ingredienser om du ønsker. Du kan fint tilsette nøtter, chiafrø, sjokolade eller kakaonibs. Du kan rulle den i hakkede nøtter eller havregryn om du ikke er glad i kokos, eller du kan bruke en banan i stedet for dadler.

De er seige, søte, salte og gode. Den perfekte brainfood eller midt på dagen snacks når man har litt cravings.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

Jeg har aldri vært noe særlig fan av rå fisk og derfor ikke blitt bitt av sushibasillen, men det ser jo så godt ut at jeg skulle ønske jeg gjorde det.

Ut av kjedsomhet prøvde jeg å pimpe opp den typiske agurk og hummus snacksen ved å gjøre den litt mer fancy. Superenkelt, godt og er perfekt i matboksen eller som en snack når man er småfysen.

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

1 agurk

Noen ss hummus

Hakket soltørka tomat

 

Du kan også tilsette terninger av avokado, tomat eller oliven om du vil.

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Lag brede strimler av en vasket agurk ved hjelp av en bred grønnsakskreller eller ostehøvel. Rull de til sushiformede ruller og fyll med det du måtte ønske av hummus og grønnsaker. Topp med litt hakket soltørka tomat.

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Noen ganger craver man bare noe helt enkelt og godt til dessert eller snacks. Disse mini yoghurtisene er perfekt til nettopp det. Du kan fylle med det du ønsker og nyte med god samvittighet.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

Gresk Yoghurt (Vanilje/Kokos funker kjempefint)

Blåbær

Jordbær

Sukkerfri Lemoncurd (oppskrift)

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Ta noen bær, lemoncurd eller det du måtte ønske i en konfektform eller isbitform. Her kan du bruke akkurat det du ønsker selv av fyll og smak. Fyll med yoghurt og sett i frys noen timer eller over natten. Så er det bare å poppe dem ut og spise før de smelter. Kaldt, friskt og godt!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage dem, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen 

 

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

Krydrede nøtter er en av de enkleste snacksene man kan lage selv, og du kan bruke akkurat det krydderet og de nøttene du har hjemme i skapet. Det hever nøttene til et nytt nivå, og er helt supert om man er fysen på noe sunt, godt og enkelt.

 

 

 

 

 

Du trenger:

 

en neve mandler/andre nøtter

1 liten ts kokosolje

det krydderet du vil bruke (jeg brukte en klype av hver av: paprika, hvitløkspulver, løkpulver, spisskummen, chilipulver, urtesalt og pepper) 

 

Dette gjør du:

 

Smelt litt kokosolje i en stekepanne over middels-høy varme. Ha i nøttene og rist dem til de begynner å bli gyldne. Tilsett så krydderet og rist på pannen så de alle blir godt dekket med krydderet.

Stek litt til før du så har dem over i en skål og koser deg med dem.

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage de, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

 

Nå begynner sommeren å nærme seg for alvor, i alle fall her på sørlandet, og da merker jeg at jeg craver mer og mer iskrem. Jeg elsker den sitron yoghurtisen fra Dream men den kan bli litt dyr å kjøpe i lengden så jeg prøvde meg frem til en hjemmelaget billigversjon med ingredienser jeg allerede hadde hjemme. Resultatet ble ikke så alt for gale skal jeg si deg!

 

Forfriskende, syrlig, søtt og akkurat det jeg trengte for å dekke mitt iskrembehov.

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du: 

 

Iskrem former

Vaniljeyoghurt/ gresk yoghurt

Sukkerfri lemoncurd (oppskrift her)

 

 

Dette gjør du:

 

Isen er kanskje den enkleste som går an å lage. Du bare fyller formene med yoghurten og topper med litt lemoncurd i hver som du marmorerer litt gjennom yoghurten med en skje.

Så er det bare å fryse til den er klar og nyte den i sola!

 

 

 

Jeg kjøpte formen nylig på nille for 99 kr 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg lagde også noen andre enkle iskremer ved å fylle formene med sukkerfri avokadokrem (her) og sukkerfri vannmelonade (her).

De ble kjempegode og kan nytes med god samvittighet så ofte man vil!

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig helg <3

 

 

 

Chilinøtter – knasende, sprøtt, spicy, digg og noe vi alle kjenner til. Meeeen det er kanskje ikke det sunneste, så jeg tenkte å dele et alternativ til dere chilinøtt- elskere der ute. De er selvsagt ikke på nivå som vanlige chilinøtter, men for å være så sunne som de er så synes jeg de er et knallgodt alternativ som dekker mine snack- behov.

Du kan bruke akkurat det krydderet og de smaker du liker. Disse er gode som de er, men passer også perfekt i supper, pita, salater, sandwicher, wraps, taco… listen er uendelig!

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

en boks kikerter (230 g)

1-2 ss olje

1 ts hvitløkspulver

1 ts cayenne pepper/chilipulver

1 ts spisskummen

1 ts paprika krydder

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Sett ovnen på 175 grader over- og undervarme.

Først skyller du kikertene godt så de ikke skummer mer (Dette hjelper på å ikke få luft i magen av å spise dem. Det samme gjelder bønner forresten). Tørk de godt etterpå så du får bort mest mulig fuktighet.

Bland oljen sammen med krydderet i en skål og vend inn kikertene så de blir godt dekket alle sammen. Ha dem over på et bakepapirkledd brett og stek dem i 30-45 minutter. Vend dem litt med en stekespade innimellom.

Avkjøl dem før du har dem over i en skål og nyter med noe iskaldt i glasset.

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram om du lager dem, så får jeg se din versjon. @bekkaslittlekitchen 

 

 

 

Følg med, for senere i uken kommer det en trendy oppskrift disse passer perfekt til!

 

Ha en nydelig søndag kveld <3 

 

 

 

 

Hummus er en av mine favoritter og noe jeg alltid har i kjøleskapet. Jeg har lenge lett etter en god ferdig en i butikk men jeg syntes ikke de er så lett å komme over. Enten er de veldig grove eller så er de svindyre.

Jeg har av den grunn gjort mye research og prøvd meg frem til jeg fikk til en nydelig, fløyelsmyk, creamy hummus.

Jeg kommer aldri til å kjøpe fra butikken igjen!

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

230 g kikerter (1 boks ferdigkokte eller koke selv)

saften av 1/4 sitron

2 ss tahini (oppskrift her)

0,5-0,75 dl olivenolje

1 fedd hvitløk

1/2 ts havsalt

1/2 ts spisskummen

1-2 ss kaldt vann

 

 

Dette gjør du:

 

Det beste for den ultimate hummusen er å koke kikertene selv. Da er du sikker på at konsistensen og koketid blir riktig, noe som ikke alltid stemmer med de ferdigkokte. Om man ikke har tid eller lyst til det, fungerer en boks ferdigkjøpte fint det også. Da må du skylle de godt til de ikke skummer lengre (så slipper man å få luft i magen).

Det er her det supre trikset kommer inn. Det er litt tidkrevende men absolutt verdt det. Du skreller kikertene! Det gjør du enkelt ved å presse forsiktig en og en kikert mellom tommel og pekefinger så skallet “popper” av. Dette vil resultere i den deiligste, smootheste, creamye hummusen.

 

 

 

 

 

 

 

Neste steg er å ha de skrelte kikertene i en foodprosessor sammen med sitronsaft, hvitløk og tahini.

Kjør massen til det er blandet godt. Tilsett så olivenolje, havsalt og spisskummen og kjør den i 5 minutters tid til den er fantastisk og creamy.

Husk å skru av maskinen og rør massen litt med en slikkepott så du får alt med.

 

 

 

 

 

 

Så kommer det neste lille trikset jeg gjør for å få den digg og fløyelsmyk, det er å tilsette 1-2 ss med kaldt vann helt på slutten, for så å kjøre den litt til. Da blir den silkemyk. Smak den til med mer hvitløk, salt, spisskummen, sitron eller tahini, så den blir akkurat slik du liker den.

 

 

 

 

 

 

 

 

Da er det bare å nyte denne herligheten! Jeg elsker den som dipp med gulrot, agurk og linsechips. Så digg snacks! Den er også knallgod i wraps, salater, på toast og diverse matretter.

Du kan tilsette rødbet for å lage en vakker rødbethummus, avokado for å lage en lekker avokadohummus eller chili for å gjøre den litt mer spicy.

 

 

 

Tagg meg gjerne på instagram om du lager den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter! Til uken kommer en deilig, trendy rett hummus passer perfekt til!

 

 

Ha en nydelig søndag <3