Får du noen gang en skikkelig craving ut på kveldingen etter noe søtt, nybakt og sjokoladete men du vil ikke bruke timesvis på å bake med tusen ingredienser? Vel, jeg hadde en sånn craving i dag og da lagde jeg disse nydelige rakkerne.

De er enkle, med ingredienser man ofte har hjemme og de tar kun 20 minutter fra start til slutt. Fantastisk!

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

100 g smør

150 g sukker (jeg brukte 100g vanlig sukker og 50g kokossukker)

1 ts vaniljepaste/ekstrakt

1 egg

200 g hvetemel

1/2 ts bakepulver

1/2 ts salt

100 g sjokolade i biter

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

Varm ovnen til 180 grader over- og undervarme. Smelt smøret over lav varme og ha det smeltede smøret over i en skål sammen med sukkeret. Rør godt. (Her vil jeg anbefale å bruke en blanding mellom brunt og lyst eller kokossukker. Det gir en vanvittig god smak og de blir mer myke. Hvis du kun bruker hvitt sukker har kjeksene en tendens til å bli mer sprø.) 

Vend inn egget og vanilje og rør godt med en visp. Tilsett mel og bakepulver som du rører godt inn før du til slutt vender inn sjokoladen i biter. Bruk en spiseskje eller iskrem scoop og legg 6 scoops på et bakepapirkledd stekebrett. Stek dem midt i ovnen i 7-12 minutter. Følg med så de ikke blir for mye stekt. Jeg liker dem mer myke og lyse.

 

 

 

 

Avkjøl litt på rist før du nyter dem varme med et glass iskald melk. Jeg elsker dem med min hjemmelagde mandelmelk.

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Jeg er nok ikke den eneste som er veldig glad i nøttesmør. Det er et fantastisk produkt fullt av sunt fett og proteiner som kan brukes til det meste. Jeg har brukt peanøttsmør mye, men mandelsmør er nok den store favoritten. Om dere har sett i butikkhyllene så kan prisen være mildt sagt sjokkerende, men tvil ikke, for du kan lage en grisebillig og enda diggere versjon hjemme.

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

200 g mandler med skall

litt havsalt

1-2 ss honning

1- 2 ts kanel

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Spre mandlene utover et bakebrett og rist dem på 180 grader midt i ovnen i ca 8-10 minutter. Avkjøl.

 

 

 

 

 

 

 

Ha dem i en foodprosessor og kjør til smør. Dette kan fort ta 5-10 minutter så vær tålmodig. Det kan være lurt å pulsere 5-10 ganger med maskinen først så ikke det blir så hardt for den. Skru av maskinen og dytt ned og litt rundt på massen med en slikkepott, så alt blir jevnt.

 

(Om du er vil speede opp prosessen litt kan du jukse med å tilsette 1-2 ss med en smaksnøytral olje)

 

Når mandlene har gitt fra seg sin deilige olje og blitt til en digg og creamy masse kan du tilsette det du ønsker av ekstra smak. Om du liker den plain kan du tilsette til havsalt for å fremme smaken enda mer. Om du er som meg og liker enda litt mer smak i den, kan du tilsette litt honning og kanel. Det er bare så nydelig! Kan spise den bare med skjeen jeg.

 

 

 

 

 

 

 

 

Da gjenstår det bare å ta mandelsmøret ditt over i en tett krukke eller beholder og sette i kjøleskapet.

Det kan faktisk holde seg i flere måneder (selv om det sjelden gjør det hos meg av andre grunner, hehe)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette mandelsmøret er nydelig på toast med banan, i smoothie, på havregrøt, som dip til dadler og epler, eller drysset over nystekte kjeks med et glass iskald mandelmelk ved siden av (oppskrift her og her).

 

 

 

 

Det er kjempefint å gi bort som en gave også!

 

 

 

Håper du vil like denne lille krukken med nydelighet!

Om du lager den gjerne tagg meg på instagram så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med, for til uken kommer det en oppskrift dette smøret passer perfekt til! 

 

 

Ha en fantastisk dag <3 

 

 

Lemon curd eller sitronsmør som det kalles på norsk er vanvittig godt og allsidig. Det kan brukes på pavlova, topping på iskrem, pannekaker, muffins, kaker osv… 

Mange har inntrykk av at å lage lemon curd er en krevende og vanskelig prosess, meg inkludert, men det var overraskende enkelt! Jeg prøvde meg frem til denne sukkerfrie varianten og den var minst like god som den vanlige synes jeg 🙂 

 

 

Ingredienser:

 

• saften og skallet av 1 sitron
• 28 g sukrin pluss
• 1 egg

 

• 50 g smør  (skal i til slutt)

 

Fremgangsmåte: 

 

Visp sammen egg og sukrin pluss i en varmebestandig bolle. Tilsett sitronskall og saft og ha bollen over en kjele med vann. Pass på at vannet ikke er i direkte kontakt med bollen. 

Varm opp under konstant omrøring til det tykner. Når det har tyknet tar du bollen av varmen og rører inn smør i terninger. Rør godt før du heller det i en krukke og lar det avkjøle før du lukker igjen og setter til avkjøling. 

 

 

Jeg brukte lemoncurden som fyll i disse muffinsene med sitronkrem og det ble så godt! Du finner oppskriften her. 

 

Lemon curd er også en kjempefin gave til en du er glad i 🙂 Gjerne tagg meg på instagram skulle du også prøve å lage den, så får jeg se din versjon! @bekkaslittlekitchen

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!
 

Ha en fantastisk onsdag <3 

 

 

Publisert onsdag 29/04/20 kl 17:25

Hvis dere er som meg og eeelsker reeses peanutbutter cups men gjerne vil lage dem bittelitt sunnere er denne oppskriften for dere. 

Deilig sjokolade som smelter på tungen med et lag creamy peanøttfyll kan jo aldri slå feil!
 

Disse var superenkle og veldig fort gjort å lage om man er litt fysen på noe godt.

 

 

 

Ingredienser til 6 stk (normale muffinsformer)

– 100 g sukkerfri sjokolade

– 1 stor teskje kokosolje

– ca 50 g (+/-) peanøttsmør creamy

– 1 ts sukrin melis/ sukrin plus (smak til)

– 1 klype ekte vaniljepulver 

– 2-3 ss kremfløte

 

 

Fremgangsmåte:

Smelt sjokoladen og kokosoljen over vannbad på middels varme. Ta 1 teskje og hell litt sjokolade i bunnen av hver muffinsform. Pass på at du har nok sjokolade til topplokket. Sett formene i frysen mens du rører sammen fyllet.

Bland fyllet sammen i en bolle og fyll ønsket mengde i hver form. Topp deretter med resten av sjokoladen og sett deretter i frysen i ca 10 minutter. 

ps: det er sikkert godt med litt havsalt på toppen for å få enda mer frem kombinasjonen av søtt og salt. 

 

Håper du liker de like godt som vi! Her forsvant de på under 5 minutt. Hehe.

Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

God helg! <3 

 

Publisert fredag 24.04.20 kl 20:51