Det er vel lite som ser så friskt, sunt og fristende ut som en god poke bowl.

Jeg har alltid hatt lyst å prøve det, men er ikke særlig glad i rå fisk. Min versjon blir derfor med lakseterninger stekt i en deilig og spicy soya marinade, inspirert av min gode venninne Johanna.

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du (en person):

1 laksefilet

1 ts smør

1 fedd hvitløk

1 ts fersk ingefær

1 klype chiliflak

2-3 ss soyasaus

1 ts hoisinsaus

 

 

Annet:

Ønsket mengde kokt ris/ quinoa

Mango

Rødløk

Salat

Avokado

Sesamfrø

Limebåt

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

Kok ris/quinoa etter anvisning på pakken.

Smelt smør i stekepannen og tilsett hakket hvitløk, ingefær og chiliflak. Fres noen minutter før du tilsetter soya og hoisinsaus. Tilsett så lakseterningene og stek noen minutter til de får en fin stekeskorpe og er gjennomstekt.

 

 

 

 

 

 

 

 

Så gjenstår det bare å anrette med ønsket tilbehør. Jeg hadde litt rester av quinoa fra dagen før så hadde det i bunn. Så toppet jeg med det jeg hadde av tilbehør. Jeg hadde ikke lime, så brukte sitron i dag til å presse over rett før servering. Det passer også godt med vårløk, spirer eller koriander til om du er glad i det.

 

 

 

 

Håper du vil like denne retten like godt som meg!

 

 

 

 

Tagg meg gjerne på instagram om du velger å prøve det ut, så får jeg se din versjon!

@bekkaslillekjokken 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

Ha en herlig mandag! <3

 

 

 

 

Disse kulene er knallgode og kan være en fin variasjon til falafel. Vi var på en italiensk restaurant for en stund siden og smakte noe som het “Arancino” tror jeg, som var friterte risottoballer. De var så utrolig gode. Jeg tenkte derfor å prøve meg frem til en litt sunnere versjon hjemme. Jeg lagde dem med få ingredienser og de er gode som de er, til snacks eller i matboksen. De kan også serveres med salat eller i wrap for eksempel.

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du: 

 

350 g kokt quinoa

2 ss tomatpure

2 ss næringsgjær

1 ts hver av basilikum, oregano, hvitløkpulver og løkpulver

Smak til med salt og pepper

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

Bland alt sammen i en skål og rull til bitesize- kuler. Legg dem på et bakepapirkledd brett og stek i ca 15-25 minutter på 180 grader over- og undervarme.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg spiste mine med salat og hummus. De kan fint fryses ned eller ha i kjøleskapet i 3-4 dager.

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Her kommer en annen oppskrift chiliretten jeg postet tidligere i uken passer perfekt til. Det er jo ofte at man får rester, i alle fall når man lager til 1-2 personer, men det er ikke alltid man har lyst å spise det samme to dager på rad.

Om du har rester av Chili sin Carne så følg med her, for denne retten er såå god og helt vanvittig enkel!

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du til 1 person:

1 stor bakt potet

1 ts smør

1 porsjon Chili sin Carne

 

Også topper du det med det du ønsker.

Jeg toppet med rømme, mais, guacemole og vårløk.

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Prikk hull rundt hele poteten med en gaffel. Stek den på 220 grader i 1-1,5 time. Sjekk med en kniv om den er ferdigstekt. Dette avhenger av størrelsen på poteten.

Når poteten er ferdigstekt tar du den ut, skjærer et kryss i den og presser på nedre del på begge sider. Da vil den åpne seg og bli enklere å fylle.

 

 

 

 

Jeg liker å mose innholdet lett med en gaffel og tilsette litt smør. Da smaker innholdet nesten som potetmos.

 

 

 

 

Da er det bare å fylle med så mye du får plass til og kose deg maks!

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Chili sin Carne er en super oppskrift for de som ønsker å spise mer vegetar. Den er enkel å lage, billig og kan brukes til så mye forskjellig.

Denne oppskriften er en veldig enkel variant med få ingredienser og jeg pleier å lage en stor porsjon i begynnelsen av uken, for så å bruke restene til andre gode retter i dagene som kommer etter.

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

1 løk finhakket

1 ss olivenolje

200 g sopp i biter

3 hakkede hvitløksfedd

1 ss tomatpure

1 boks hakkede tomater

1-2 ts chilipulver

1 ts chiliflak (kan sløyfes)

1 ts oregano

1 boks kidneybønner

2,5 dl grønnsaksbuljong

salt/pepper

 

Jeg serverte med fullkornris, guacemole, gresk yoghurt, mais, avokado i biter og lime.

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Stek løken gyllen i olivenolje i en stekepanne over middels-høy varme. Tilsett soppen og stek litt til før du tilsetter hakket hvitløk. Fres noen minutter sammen før du tilsetter tomatpure og hakkede tomater. La det simre i 5 minutter før du tilsetter krydder, bønner og buljong. La det stå og putre under lokk så lenge som mulig. Helst 1-2 timer, men har du dårlig tid funker 20-30 min også. Om den er for syrlig kan du tilsette litt sukker, sukrin eller bakepulver for å balansere.

 

 

 

 

Dette var en veldig enkel variant som du enkelt kan piffe opp eller ned med å tilsette andre ingredienser. Du kan bruke chilibønner, fersk chili, jalapenos, rødvin… Mulighetene er endeløse.

 

 

 

 

Server med det du måtte ønske. Den er kjempe god med potetmos også. Det kommer en  oppskrift til senere i uken denne chiligryten er perfekt til, så følg med! 🙂

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

Jeg elsker falafel! Det er så godt og en super kjøtterstatning. Du kan bruke dem i pita, wraps, til ris/quinoa, salat eller spise de som de er. Jeg hadde diverse ingredienser i kjøleskapet jeg ville bruke opp så det ble en litt annerledes twist i dag på den ellers klassiske falafelen.

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du (ble 20 små falafel): 

 

1 pk kikerter

6 soltørkede tomater, hakket

1 håndfull oliven, hakket

En neve fersk basilikum eller 1 ts tørket

1/2 ts løkpulver

1/2 ts hvitløkspulver

salt/pepper

2-3 ss næringsgjær

 

Jeg spiste dem i salatwrap med hummus, avokado, agurk og tomat. 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Sett ovnen på 180 grader.

Bland alle ingrediensene bortsett fra næringsgjær i en foodprosessor til det blir en deig. Det vil være litt klumper. Rull små bitesize falafel og rull dem i næringsgjær før du har dem over på et bakepapirkledd brett. Jeg fikk 20 stk. Stek dem midt i ovnen i 15-25 min. Snu på dem underveis.

 

 

 

 

 

 

De blir ikke like cripsy som de ville blitt ved å fritere, men de blir en del sunnere. Du kan helt sikkert bruke en airfryer om du har også. Jeg spiste 9 stk fordelt på 3 salatwraps og hadde resten i kjøleskapet. Du kan også fryse dem ned om du ønsker.

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

Dette er en super oppskrift om man vil mealpreppe frokost eller lunsj for de kommende dagene. Den er sunn, god, mettende og proppfull av energi. Jeg syntes de er så gode at de dekker dessert cravingsene mine på kveldstid også. Du kan bruke rabarbra, jordbær, skogsbær eller bringebær for eksempel i stedet for blåbær om du ønsker, så mulighetene er mange.

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

200 g havremel

150 g havregryn

3 ss mandelsmør

2 ss kokosolje

2-4 ss plantemelk (mandelmelk/havremelk)

3 ss lønnesirup/ agave

2 ts kanel

 

300 g jordbær

2 ss kokossukker (eller 1 ss sukrin pluss)

2 ss vann

2 ss chiafrø

 

2-3 ss hakkede mandler/hasselnøtter

1 ss kokossukker/ sukrin gold

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme.

Bland alle ingrediensene i en bolle. Havremel kan du enkelt lage selv ved å blende havregryn i en foodprosessor til mel, ellers kan du kjøpe det ferdig på butikken. Bland det til det blir en smuldredeig og press 2/3 av deigen ned i en smurt firkantet form eller liten langpanne. Spar 1/3 til topping. Stek den i 15-20 min.  

 

 

 

 

I mellomtiden bland jordbær (ferske eller fryste) i en gryte sammen med kokossukker/sukrin og vann. Rør og knus bærene over middels varme i 5 minutter. Tilsett 2 ss chiafrø. Simre i 15 minutter. Bre det over den nystekte bunnen. Topp med resten av smuldredeigen. Strø også over litt hakkede nøtter. Marmorer toppingen litt med syltetøyet med en kniv før du til slutt strør kokossukker/sukrin over.

Stek i 25-30 minutter og avkjøl før du deler i firkanter.

 

 

 

 

Du kan fint fryse ned og ta opp etter hvert, men jeg hadde de bare i en tett boks i kjøleskapet og spiste de til frokost, lunsj eller snacks i løpet av 5 dager. De er kjempe gode varme sammen med litt vaniljeis eller vaniljekesam.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

Denne oppskriften er utrolig enkel og supersunn. På grunn av de næringsrike ingrediensene syntes jeg de metter mye mer enn vanlige knekkebrød også.

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

50 g chiafrø

2,5 dl vann

150 g kokt quinoa

30 g gresskarkjerner

30 g sesamfrø

30 g solsikkefrø

2 ss linfrø

1/2 ts gastromat

1 klype hvitløkspulver

1 klype løkpulver

Litt oregano, pepper og basilikum

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Bløtlegg chiafrøene i vannet i 5-10 minutter. I mellomtiden bland sammen kokt quinoa, frøene/kjernene og krydderet i en bolle. Vend inn chia “egget”. Bland godt og fordel på et bakepapirkleddbrett med en slikkepott. Prøv å smør det ut så tynt som mulig.

Stek på 165 grader over- og undervarme i 45 minutter. Ta brettet ut etter 22 minutter og del opp i ønsket knekkebrød størrelse før du snur dem og setter inn i ovnen igjen.

 

 

 

La dem hvile på rist noen minutter før de nytes med ditt favorittpålegg!

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Chiapudding er en sunn, enkel og rask frokost. Du bare slenger sammen ingrediensene i en skål og setter i kjøleskapet over natten. Du kan bruke det du har tilgjengelig av frukt, bær og smaker og den er mettende, næringsrik og smakfull.

Jeg lagde kokosmelk tidligere i uken så ville prøve meg på en tropisk versjon denne gangen.

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

3 ss chiafrø

2 dl kokosmelk

1/4 mango i terninger

1/2 ts vaniljepaste/ekstrakt

1/2 dl vaniljeyoghurt

Revet kokos/kokosflak

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Bland sammen chiafrø med vanilje og kokosmelk og sett i kjøleskapet over natten. Morgenen etter vender du inn yoghurt og topper med mango og kokos. Den hadde nok vært knallgod med ananas eller pasjonfrukt også.

Den er frisk, creamy, god og mettende. Perfekt frokost på en travel morgen. Den er også fin å ha med seg på farten om man bare tar den med i en tett beholder.

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Disse energikulene er den perfekte snack på farten eller som en del av matboksen på skole eller jobb. De er stappfull av energi, proteiner, smak og de metter godt og lenge.

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du (ca 10 stk):

 

6 store dadler uten sten

2 ss mandelsmør (oppskrift)

1 ss kakaopulver

1 ss hampfrø

1 dl havregryn lettkokte

1 klype vaniljepaste/ekstrakt

1 klype havsalt

3 ss revet kokos til å rulle i

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Legg dadlene i bløt i litt varmt vann i ca 10-15 minutter før du setter i gang. Dette er ikke nødvendig, men kan være til god hjelp om dadlene er litt tørre.

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til det blir en deig du kan rulle baller av. Tilsett litt vann om det behøves eller mer havregryn om den er for bløt. Sett blandingen i kjøleskapet en halvtimes tid så den får satt seg litt. Lag så små bitesize baller og rull dem i kokos før du har dem i en boks du oppbevarer i kjøleskapet. De holder seg fint i en uke.

Du kan ta bort og tilsette andre ingredienser om du ønsker. Du kan fint tilsette nøtter, chiafrø, sjokolade eller kakaonibs. Du kan rulle den i hakkede nøtter eller havregryn om du ikke er glad i kokos, eller du kan bruke en banan i stedet for dadler.

De er seige, søte, salte og gode. Den perfekte brainfood eller midt på dagen snacks når man har litt cravings.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Nybakt brød med smør og ost må være noe av det beste som finnes. For ikke å snakke om den lukten av nybakt brød i huset. Helt fantastisk. Dette brødet er helt vanvittig enkelt å lage, i tillegg til at det er supersunt og saftig. Det blir en fast vare i brødboksen vår fremover.

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

300 g hvetemel

150 g grovt mel

150 g havregryn

1 ts urtesalt

1 ts tørrgjær

2 ss solsikkefrø

2 ss gresskarkjerner

1 ss linfrø

2 ss sesamfrø

5 dl vann

2 ss agave/ honning

Solsikkefrø og chiafrø til å drysse over før steking

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Bland det tørre først i en bolle og tilsett så det våte.

Bruk de kjerner, nøtter og frø du har, eller dropp dem for et helt klassisk grovt brød. Rør det godt sammen til det er en klissete deig. Dekk bollen med bivoksark/plastfolie og sett på kjøkkenbenken over natten eller i minst 8 timer

(ikke la det stå lengre enn 16 timer, da gjæren kan dø).

 

 

 

 

Jeg bruker 1 liters form

 

 

 

Ha deigen over i en smurt form (jeg bruker kokosolje)og dryss over solsikkefrø og chiafrø. Stek brødet på 200 grader, midt i ovnen, i ca en time. Ta brødet ut av formen med en gang og avkjøl på rist i hvert fall 10 minutter før du skjærer i det. Oppbevar det i bikvoksark i en tett brødboks, eller skjær i skiver og frys ned.

Kjempegreit å ta opp litt og litt etterhvert 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg elsker skalken, fortsatt varm, med smør og norvegia.

Sammen med iskald mandelmelk (oppskrift) er det et perfekt måltid <3

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

 @bekkaslittlekitchen

 

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3