Hjemmelaget Kokosmelk

 

Hjemmelaget kokosmelk høres kanskje skummelt ut men det er ganske så enkelt å lage. Du trenger kun to ingredienser og det tar ikke mer enn 5 minutter å lage. Kokosmelk er fantastisk godt i smoothie, chiagrøt, curry eller bare å drikke som den er.

 

 

 

 

 

Dette trenger du til ca 0,5 liter:

1,5 dl revet kokos

4 dl vann

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Varm opp vannet til kokepunktet før du har halvparten over i en foodprosessor eller blender sammen med kokos. La det trekke noen minutter før du kjører blandingen i ett minutt. Tilsett resten av vannet og kjør blandingen i noen minutter til.

Sil blandingen over et rent kjøkkenhåndkle eller nøttemelkepose. Ha melken i en tett beholder og oppbevar i kjøleskap opp til 4-5 dager. Det vil danne seg et tykt lag på toppen, men dette er kjempefint å bruke i smoothie eller matlaging så ta vare på det. Kokosmassen som er igjen i kledet er også fin å bruke i bakst.

 

 

 

 

Jeg liker å bruke den i for eksempel Tropisk Chiagrøt eller en digg Vegansk Curry, men mulighetene for denne deilige melken er endeløse. Oppskriftene til disse rettene kommer til uken 🙂

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

Vegansk “Parmesan”

 

 

Denne oppskriften syntes jeg er veldig gøy.

Den smaker jo ikke som parmesan i konsistens eller smak men jeg syntes den er et godt vegansk alternativ. Den er basert på cashewnøtter og med masse smak som gjør den til den perfekte toppingen på blant annet pasta, salat og risotto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

1 dl salte cashews

3 ss næringsgjær

1/2 ts løkpulver

1/2 ts hvitløkspulver

1 klype paprikapulver

1 klype pepper

 

 

Dette gjør du:

Bland alle ingrediensene i en foodprosessor til det blir til en strøtopping.

Det er lurt å pulsere noen ganger først så det ikke blir så hardt for maskinen.

 

 

 

 

 

Ha toppingen over i en luftett boks og oppbevar i kjøkkenskapet.

 

 

 

 

 

 

Den er knallgod som topping på min veganske Mac&Cheese. En av mine favorittoppskrifter!

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

Grove Tacolefser med Chili og Hvitløk

 

 

Hjemmelagde tortillalefser kan høres tidkrevende og stressende ut, men det er det virkelig ikke.

Det tar noen minutter å slenge sammen ingrediensene, la deigen hvile litt, så kjevle og steke. Vipps så har du helt ferske, nystekte, smakfulle tortillas med helt rene ingredienser. Jeg pimpet oppskriften litt opp med å tilsette chili og hvitløk i deigen. Dette tok fredagstacoen til nye høyder!

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du til 6 store eller 12 små lefser:

125 g hvetemel

75 g grovt mel

1 ts bakepulver

1 klype havsalt

1/2 ts chiliflak

1/2 ts hvitløkspulver

25 g smeltet kokosolje/ rapsolje

1 dl vann

 

 

 

Dette gjør du:

 

Bland sammen de tørre ingrediensene og tilsett det våte. Kna raskt til det blir en deig som slipper bollen, men ikke kna for lenge så deigen blir hard. La den stå å hvile under et kjøkkenhåndkle i en halvtime.

Del den opp i 6 eller 12 emner, som du ruller til flate boller og lar hvile i 15 minutter til. Kjevle de så til runde lefser, enten små eller store.

 

 

 

 

 

 

Stek dem på middels-høy varme i en tørr panne. Når det begynner å boble i lefsen, snur du den og steker på samme tid på andre siden. Legg dem oppå hverandre på en tallerken og pakk et kjøkkenhåndkle rundt så de ikke blir tørre. De kan også fint fryses ned.

 

 

 

 

 

 

De er best fortsatt varme og fylt med alt du elsker! Jeg liker mine best fylt til randen med vegetartacokjøtt, avokadopuré, marinert mais og spicy cherrytomatsalsa.

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

Crunchy Superfood Granola

 

Granola er en sunnere versjon av frokostblanding som passer perfekt som topping på smoothie, grøt, yoghurt eller bare sammen med melk. Denne oppskriften er fullpakket med fiber, vitaminer og sunt fett, så den må jo bare gi en god start på dagen.

 

Jeg tilsetter det jeg har av frø og kjerner i skapet og topper den til slutt med gojibær, kokos og tranebær om jeg har. Her tilsetter du bare det du liker best. Jeg liker den så godt med tranebær da man får den deilige crunchen med seige søte biter innimellom.

 

 

 

 

Dette trenger du: 

4 dl havregryn

1 dl hakkede/skivede mandler

1 dl hakkede hasselnøtter

1 ts kanel

1 klype salt

3 ss smeltet kokosolje

1/2 ts vaniljepaste/ vaniljepulver

1/2 dl lønnesirup

2 ss agave/honning

1 ss linfrø

1 ss chiafrø

1 ss sesamfrø

2 ss solsikkekjerner

2 ss gresskarkjerner

Topping: gojibær, ristede kokosflak, tørkede tranebær

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

Bland alle ingrediensene bortsett fra kokos og bær i en bolle. Rør det godt før du vender det ut på et bakepapirkledd brett og fordeler det godt utover. Stek på 200 grader i 15-20 minutter. Følg med så den ikke brenner seg. Avkjøl og knekk den så opp i passende biter du har over i en lufttett boks. Rør inn kokosflak og bær om du ønsker. Denne holder seg i opp til en måned.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Om ikke du har alt i listen gjør det ingenting. Bruk det du har og tilsett gjerne andre ting du heller vil bruke.

I granola er (nesten) alt lov 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg nyter min granola med gresk yoghurt, honning og bær eller i en skål med hjemmelaget mandelmelk (oppskrift) eller havremelk (oppskrift) og friske bær.

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon.  @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

Ha en nydelig dag <3

 

Hjemmelaget Havremelk

 

Havremelk er kanskje den billigste og enkleste veganske melken man kan lage. Den smaker kanskje ikke så mye, men det kan man endre ved å tilsette for eksempel kakaopulver, kanel, vanilje, banan eller jordbær for eksempel. Jeg liker min plain kun søtet med litt honning eller agave.                                       Min eldste søster sine barn kan ikke drikke melk, og hun sverger til havremelk.

Den passer perfekt til havregrøt, smoothie, bakst og egentlig det meste man bruker melk til 🙂

 

 

 

 

Dette trenger du: 

 

200 g havregryn

1 liter vann

1 klype salt

1-2 ss honning/agave

 

 

Dette gjør du:

 

Du kan bløtlegge havregrynet i kaldt vann natten over, men om du vil det skal ta kortere tid kan du fint bare bløtlegge de i ca 20 min. Hell av vannet og ha dem i en blender eller foodprocessor sammen med en liter vann. Bland godt noen minutter. Sil melken over et kjøkkenhåndle eller melkepose (du kan bruke dørslag men da kommer det med noen mindre klumper). Ta gjerne vare på havremassen som ligger igjen.

 

Ha den silte melken tilbake i en nyvasket blender/foodprosessor og kjør litt til sammen med salt, og honning/agave. Du kan droppe søtning men det hjelper på å gi melken litt mer dybde. Da gjenstår bare å helle melken over en trakt i en luftett flaske og oppbevare i kjøleskap i opp til en uke.

 

Restene som er igjen etter du har silt massen er kjempefin å bruke i bakst eller smoothie for litt ekstra fiber.

 

 

 

Ha massen i en tett boks i kjøleskapet om du ikke skal bruke den med en gang

 

 

 

 

 

 

Jeg lagde disse kjeksene av havremassen man får etter å ha silt melken. Sunne, enkle og gode!

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Mandelsmør med Honning & Kanel

 

 

Jeg er nok ikke den eneste som er veldig glad i nøttesmør. Det er et fantastisk produkt fullt av sunt fett og proteiner som kan brukes til det meste. Jeg har brukt peanøttsmør mye, men mandelsmør er nok den store favoritten. Om dere har sett i butikkhyllene så kan prisen være mildt sagt sjokkerende, men tvil ikke, for du kan lage en grisebillig og enda diggere versjon hjemme.

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

200 g mandler med skall

litt havsalt

1-2 ss honning

1- 2 ts kanel

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Spre mandlene utover et bakebrett og rist dem på 180 grader midt i ovnen i ca 8-10 minutter. Avkjøl.

 

 

 

 

 

 

 

Ha dem i en foodprosessor og kjør til smør. Dette kan fort ta 5-10 minutter så vær tålmodig. Det kan være lurt å pulsere 5-10 ganger med maskinen først så ikke det blir så hardt for den. Skru av maskinen og dytt ned og litt rundt på massen med en slikkepott, så alt blir jevnt.

 

(Om du er vil speede opp prosessen litt kan du jukse med å tilsette 1-2 ss med en smaksnøytral olje)

 

Når mandlene har gitt fra seg sin deilige olje og blitt til en digg og creamy masse kan du tilsette det du ønsker av ekstra smak. Om du liker den plain kan du tilsette til havsalt for å fremme smaken enda mer. Om du er som meg og liker enda litt mer smak i den, kan du tilsette litt honning og kanel. Det er bare så nydelig! Kan spise den bare med skjeen jeg.

 

 

 

 

 

 

 

 

Da gjenstår det bare å ta mandelsmøret ditt over i en tett krukke eller beholder og sette i kjøleskapet.

Det kan faktisk holde seg i flere måneder (selv om det sjelden gjør det hos meg av andre grunner, hehe)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette mandelsmøret er nydelig på toast med banan, i smoothie, på havregrøt, som dip til dadler og epler, eller drysset over nystekte kjeks med et glass iskald mandelmelk ved siden av (oppskrift her og her).

 

 

 

 

Det er kjempefint å gi bort som en gave også!

 

 

 

Håper du vil like denne lille krukken med nydelighet!

Om du lager den gjerne tagg meg på instagram så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med, for til uken kommer det en oppskrift dette smøret passer perfekt til! 

 

 

Ha en fantastisk dag <3 

 

Fløyelsmyk Hummus – et enkelt triks!

 

 

Hummus er en av mine favoritter og noe jeg alltid har i kjøleskapet. Jeg har lenge lett etter en god ferdig en i butikk men jeg syntes ikke de er så lett å komme over. Enten er de veldig grove eller så er de svindyre.

Jeg har av den grunn gjort mye research og prøvd meg frem til jeg fikk til en nydelig, fløyelsmyk, creamy hummus.

Jeg kommer aldri til å kjøpe fra butikken igjen!

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

230 g kikerter (1 boks ferdigkokte eller koke selv)

saften av 1/4 sitron

2 ss tahini (oppskrift her)

0,5-0,75 dl olivenolje

1 fedd hvitløk

1/2 ts havsalt

1/2 ts spisskummen

1-2 ss kaldt vann

 

 

Dette gjør du:

 

Det beste for den ultimate hummusen er å koke kikertene selv. Da er du sikker på at konsistensen og koketid blir riktig, noe som ikke alltid stemmer med de ferdigkokte. Om man ikke har tid eller lyst til det, fungerer en boks ferdigkjøpte fint det også. Da må du skylle de godt til de ikke skummer lengre (så slipper man å få luft i magen).

Det er her det supre trikset kommer inn. Det er litt tidkrevende men absolutt verdt det. Du skreller kikertene! Det gjør du enkelt ved å presse forsiktig en og en kikert mellom tommel og pekefinger så skallet “popper” av. Dette vil resultere i den deiligste, smootheste, creamye hummusen.

 

 

 

 

 

 

 

Neste steg er å ha de skrelte kikertene i en foodprosessor sammen med sitronsaft, hvitløk og tahini.

Kjør massen til det er blandet godt. Tilsett så olivenolje, havsalt og spisskummen og kjør den i 5 minutters tid til den er fantastisk og creamy.

Husk å skru av maskinen og rør massen litt med en slikkepott så du får alt med.

 

 

 

 

 

 

Så kommer det neste lille trikset jeg gjør for å få den digg og fløyelsmyk, det er å tilsette 1-2 ss med kaldt vann helt på slutten, for så å kjøre den litt til. Da blir den silkemyk. Smak den til med mer hvitløk, salt, spisskummen, sitron eller tahini, så den blir akkurat slik du liker den.

 

 

 

 

 

 

 

 

Da er det bare å nyte denne herligheten! Jeg elsker den som dipp med gulrot, agurk og linsechips. Så digg snacks! Den er også knallgod i wraps, salater, på toast og diverse matretter.

Du kan tilsette rødbet for å lage en vakker rødbethummus, avokado for å lage en lekker avokadohummus eller chili for å gjøre den litt mer spicy.

 

 

 

Tagg meg gjerne på instagram om du lager den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter! Til uken kommer en deilig, trendy rett hummus passer perfekt til!

 

 

Ha en nydelig søndag <3

 

Hjemmelaget Tahini – et must på kjøkkenet!

 

 

Tahini, eller malt sesamfrømasse, er supersunt og et produkt man kan bruke til vanvittig mye. Den er proppfull av B- og E vitaminer, og er en super kilde til blant annet magnesium, kalsium og jern. Den hjelper på å holde kroppen din frisk, huden din fin og hodet ditt klart, så grunnene for å spise denne innimellom er mange.

Personlig syntes jeg ikke den er så god å spise alene, men den er en fantastisk ingrediens å tilsette. Den er kanskje mest kjent for å tilsettes i hummus, men den kan også brukes til masse annet som; dipper, sauser, i suppe og matretter, pastasalat, kjeks… 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

150 g sesamfrø

havsalt

litt oliven olje er valgfritt

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Rist sesamfrøene i en tørr stekepanne mens du konstant rører så de ikke brenner seg. Når de har fått en fin gylden farge har du dem over i foodprosessoren.

 

 

 

 

 

 

 

Kjør frøene i prosessoren til de begynner å gi fra seg olje og bli til en masse. Samme prosess som når man lager nøttesmør. Dette tar litt tid, så smør deg med tålmodighet. Skru av maskinen og skrap ned langs kantene med en slikkepott innimellom.

Om du har lyst å jukse litt (som det hender at jeg gjør) så kan du tilsette et par ss olivenolje etter at frøene har kjørt en god stund for å speede opp prosessen litt.

Når de har kjørt i 7-10 minutter og blitt en fløyelsmyk tahini, kan du tilsette litt havsalt.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ha tahinien over i en luftett krukke og sett i kjøleskap. Holder seg fint en ukes tid.

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram om du lager den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslillekjokken

 

 

 

I morgen kommer det en oppskrift som tahinien er perfekt til! Følg med 🙂

 

 

 

Ha en nydelig lørdag <3 

 

 

Hjemmelaget Mandelmelk – enkel og knallgod!

 

Jeg er en av de som aldri har vært særlig glad i vanlig melk. Jeg var alltid så sjalu på de andre på barneskolen som fikk de små melkekartongene i lunsjen. Derfor ble jeg overlykkelig når jeg oppdaget mandelmelk! Den både ser og føles ut som vanlig melk men jeg syntes den smaker mye bedre. 

Den er enkel å lage og kan brukes til så og si alt man ellers benytter melk til; grøt, smoothie, frokostblanding, kaker, bakst eller et nydelig iskaldt glass ved siden av brownie eller nybakte cookies.. mmmm…. 

 

 

 

 

Ingredienser (ca 1 liter)

 

  • 250 g mandler med skall
  • 1 l vann
  • 1 klype salt og en klype vanilje 

 

Fremgangsmåte:

 

Bløtlegg mandlene i en stor skål med vann. De blir best om de ligger over natten men om du har dårlig tid funker det med 30-60 min også. 

Skyll mandlene godt og ha dem i en blender eller foodprocessor sammen med en liter vann og salt/vanilje. Du kan selv velge hva du ønsker å søte den med eller om du vil ha den plain. Bland dem godt i 3-5 minutter. Hell så blandingen over et rent kjøkkenhåndkle eller nøttemelkspose og klem godt ut all væsken. (Du kan bruke et dørslag om du ikke har noe annet tilgjengelig men vær da obs på at det kan komme med noen små biter)

Ha melken over en trakt og i en flaske. Den holder seg en uke i kjøleskap men husk å vend litt på den før du bruker. 

Mandelmassen som er igjen i kjøkkenhåndkle er kjempefint å bruke i i bakst som kjeks eller granola. Så den er verdt å ta vare på. 

 

 

 

 

Om du ønsker å prøve noe helt nytt kan du tilsette kanel, banan, jordbær, kakaopulver, dadler… mulighetene er endeløse! Jeg er veldig glad i den klassiske med et lite hint av vanilje da den er så allsidig. 

 

 

 

 

Jeg bruker ofte denne melken sammen med iskaffe, om du vil prøve min 10 sekunders fluffy Dalgona Iskaffe finner du oppskriften her.

 

 

Håper du vil like denne mandelmelken! Gjerne tagg meg på instagram om du lager den, så får jeg se din versjon! @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en fantastisk helg <3

 

 

Publisert Fredag 01/05/20 kl 19:37

Sukkerfri Lemon Curd – Enkel og smakfull!

 

Lemon curd eller sitronsmør som det kalles på norsk er vanvittig godt og allsidig. Det kan brukes på pavlova, topping på iskrem, pannekaker, muffins, kaker osv… 

Mange har inntrykk av at å lage lemon curd er en krevende og vanskelig prosess, meg inkludert, men det var overraskende enkelt! Jeg prøvde meg frem til denne sukkerfrie varianten og den var minst like god som den vanlige synes jeg 🙂 

 

 

Ingredienser:

 

  • saften og skallet av 1 sitron
  • 28 g sukrin pluss
  • 1 egg

 

  • 50 g smør  (skal i til slutt)

 

Fremgangsmåte: 

 

Visp sammen egg og sukrin pluss i en varmebestandig bolle. Tilsett sitronskall og saft og ha bollen over en kjele med vann. Pass på at vannet ikke er i direkte kontakt med bollen. 

Varm opp under konstant omrøring til det tykner. Når det har tyknet tar du bollen av varmen og rører inn smør i terninger. Rør godt før du heller det i en krukke og lar det avkjøle før du lukker igjen og setter til avkjøling. 

 

 

Jeg brukte lemoncurden som fyll i disse muffinsene med sitronkrem og det ble så godt! Du finner oppskriften her

 

Lemon curd er også en kjempefin gave til en du er glad i 🙂 Gjerne tagg meg på instagram skulle du også prøve å lage den, så får jeg se din versjon! @bekkaslittlekitchen

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!
 

Ha en fantastisk onsdag <3 

 

 

Publisert onsdag 29/04/20 kl 17:25