Får du noen gang en skikkelig craving ut på kveldingen etter noe søtt, nybakt og sjokoladete men du vil ikke bruke timesvis på å bake med tusen ingredienser? Vel, jeg hadde en sånn craving i dag og da lagde jeg disse nydelige rakkerne.

De er enkle, med ingredienser man ofte har hjemme og de tar kun 20 minutter fra start til slutt. Fantastisk!

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

100 g smør

150 g sukker (jeg brukte 100g vanlig sukker og 50g kokossukker)

1 ts vaniljepaste/ekstrakt

1 egg

200 g hvetemel

1/2 ts bakepulver

1/2 ts salt

100 g sjokolade i biter

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

Varm ovnen til 180 grader over- og undervarme. Smelt smøret over lav varme og ha det smeltede smøret over i en skål sammen med sukkeret. Rør godt. (Her vil jeg anbefale å bruke en blanding mellom brunt og lyst eller kokossukker. Det gir en vanvittig god smak og de blir mer myke. Hvis du kun bruker hvitt sukker har kjeksene en tendens til å bli mer sprø.) 

Vend inn egget og vanilje og rør godt med en visp. Tilsett mel og bakepulver som du rører godt inn før du til slutt vender inn sjokoladen i biter. Bruk en spiseskje eller iskrem scoop og legg 6 scoops på et bakepapirkledd stekebrett. Stek dem midt i ovnen i 7-12 minutter. Følg med så de ikke blir for mye stekt. Jeg liker dem mer myke og lyse.

 

 

 

 

Avkjøl litt på rist før du nyter dem varme med et glass iskald melk. Jeg elsker dem med min hjemmelagde mandelmelk.

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Denne hjemmelagde pizzaen er noe helt for seg selv.

Den er inspirert av min svigermor som pleier å pensle skorpene med smør så de blir knallgode. Jeg ville ta den hakket lengre og deler med dere tre triks som gjør pizzaen helt fantastisk! Alle rundt bordet sloss om skorpene og pizzaen forsvant på et blunk.

Jeg valgte rødløk, cherrytomater, ristede pinjekjerner, ruccola og serrano som topping, men her er det bare å fylle med det du liker best.

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du til en stor pizza:

 

7 dl hvetemel

1/2 ts salt

1/2 pk tørrgjær

1 ss olivenolje

1 ss smeltet smør

3 dl lunken havremelk/vann

 

1 hvitløksfedd

1 ss olivenolje

1 boks hermetiske tomater

1 ts tørket oregano og basilikum

1 klype sukker/sukrin

salt/pepper/chili

 

1 ss smør

1 finhakket hvitløksfedd

 

1/2 rødløk

1 kurv cherrytomater

1 liten pk ristede pinjekjerner

1 pk ruccola

1 pk serrano skinke

1 pk fersk mozarella

1 pk 4-oster (mozarella, cheddar, østavind og norvegia)

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Sikt mel i en bolle og vend inn gjær og salt. Spe med melk/vann og tilsett olje og smeltet smør. Hev deigen på et lunt sted i 1-2 timer eller til den har doblet i størrelse.

Kjevle deigen ut på en melet kjøkkenbenk og ha den over på et bakepapirkledd stekebrett. La den hvile under et kjøkkenhåndkle i 30 minutter.

 

Varm oljen i en kjele. Fres hakket hvitløk et par minutter før du tilsetter hakkede tomater, oregano og basilikum. La det småkoke i 15-20 minutter. Smak den til med salt, pepper, chili og sukker. Sukkeret hjelper på å nøytralisere syrligheten i tomatene. Ha sausen over i en foodprossesor eller bruk en stavmikser og kjør den jevn.

 

Skjær fingertykke strimler av mozarella- ballen og legg dem langs kanten på pizzabunnen. Brett kanten over langs hele. Bre så tomatsausen pent over hele bunnen.

 

 

 

 

Smelt 1 ss smør og rør inn finhakket hvitløk. Med en pensel smør dette langs hele kanten på pizzaen. Åhhh, dette gjør skorpen så vanvittig god! Så er det å strø osten over pizzaen, sammen med resten av mozarellaen om du hadde noe igjen. Strø deretter over rødløk i skiver og halve cherrytomater (spar noen til etterpå).

 

 

 

 

 

 

Så er det triks nummer 3. Stek pizzaen først i 10 minutter på kun undervarme på 230 grader over- og undervarme. Dette hjelper å få bunnen sprø og gjennomstekt og så den ikke blir bløt/soggy. Deretter setter du på grill og steker den i 3-7 minutter til under oppsyn så den ikke blir brent.

 

 

 

 

Da er det å toppe den med serrano, friske tomater, ruccola og ristede pinjekjerner. Jeg liker også å pensle litt mer smør over skorpen med en gang den kommer ut av ovnen. Helt nydelig! Så masse smaker og pizzabunnen med skorpen var kanskje det beste av alt. Skorpene med smak av hvitløkssmør, fylt med deilig mozarella ost er virkelig noe for seg selv. Det anbefaler jeg på det høyeste å prøve!

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

Hjemmelagde tortillalefser kan høres tidkrevende og stressende ut, men det er det virkelig ikke.

Det tar noen minutter å slenge sammen ingrediensene, la deigen hvile litt, så kjevle og steke. Vipps så har du helt ferske, nystekte, smakfulle tortillas med helt rene ingredienser. Jeg pimpet oppskriften litt opp med å tilsette chili og hvitløk i deigen. Dette tok fredagstacoen til nye høyder!

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du til 6 store eller 12 små lefser:

125 g hvetemel

75 g grovt mel

1 ts bakepulver

1 klype havsalt

1/2 ts chiliflak

1/2 ts hvitløkspulver

25 g smeltet kokosolje/ rapsolje

1 dl vann

 

 

 

Dette gjør du:

 

Bland sammen de tørre ingrediensene og tilsett det våte. Kna raskt til det blir en deig som slipper bollen, men ikke kna for lenge så deigen blir hard. La den stå å hvile under et kjøkkenhåndkle i en halvtime.

Del den opp i 6 eller 12 emner, som du ruller til flate boller og lar hvile i 15 minutter til. Kjevle de så til runde lefser, enten små eller store.

 

 

 

 

 

 

Stek dem på middels-høy varme i en tørr panne. Når det begynner å boble i lefsen, snur du den og steker på samme tid på andre siden. Legg dem oppå hverandre på en tallerken og pakk et kjøkkenhåndkle rundt så de ikke blir tørre. De kan også fint fryses ned.

 

 

 

 

 

 

De er best fortsatt varme og fylt med alt du elsker! Jeg liker mine best fylt til randen med vegetartacokjøtt, avokadopuré, marinert mais og spicy cherrytomatsalsa.

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

Kanelboller er uten tvil noe av det aller beste jeg vet!

En nystekt, saftig kanelbolle med masse fyll og en deilig kremostglasur på toppen.. mmmm.. virkelig noe av det nydeligste som finnes på denne jord!

Disse kanelbollene er inspirert av Cinnabons som er helt fantastiske! De må dere absolutt prøve neste gang dere er på amerikansk jord. Jeg gjorde litt endringer og prøvde meg på en sukkerfri versjon denne gangen og de stod så absolutt til forventningene!

De var luftige, saftige, smakfulle og med masse deilig fyll. En ny favorittoppskrift som går rett inn i kokeboka!

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

1/2 pk tørrgjær

2,5 ss sukrin pluss (5 ss om du bruker annet sukker)

1 ts salt

515 g mel, pluss ekstra til kjevling

75 g smør

1 cup/2,3 dl melk (jeg brukte havremelk)

1 ts vaniljepaste/ ekstrakt

1 pisket egg

 

ca 100 g smør romtemperert

Sukrin gold og kanel

 

1/2 pk kremost naturell (ca 62 g)

1/2 ts vaniljepaste

Litt sukrinmelis og sukrin pluss, smak til

  Fløte/melk

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Sikt melet i en stor bolle og rør inn det tørre.

Smelt smør i en liten kjele og ha i melken så det blir lunken temperatur. Tilsett egget og melkeblandingen i det tørre og elt deigen godt noen minutter til den blir smidig og fin. Dekk bollen med bivoksark eller et kjøkkenhåndkle, og hev på et lunt sted i 1-2 timer.

 

 

 

 

 

 

 

 

På en melet kjøkkenbenk kjevl ut deigen til et stort rektangel. Smør over en godt lag med smør og dryss over sukrin gold og kanel. Her er det bare å være sjenerøs. 

Rull deigen til en pølse og del den i like emner. Jeg fikk 16. Ha dem over i en form eller plasser på et bakepapirkledd stekebrett og la de etterheve i ca 1 time, eller til de er doblet i størrelsen.

 

 

 

 

 

 

 

Stek på 175 grader, midt i ovnen, i ca 20-25 minutter. Pass på så de ikke blir for mye stekt. Jeg liker de litt mindre stekt da jeg syntes de blir saftigere. Pensle bollene med litt mer melk. Avkjøl.

 

I en bolle bland sammen kremost, vanilje og sukrinene godt til det blir en slags paste. Spe med litt fløte til du får den konsistensen du ønsker, enten mer fyldig eller mer flytende. Smak til med sukrin til du får ønsket sødme.

Bare vær forsiktig med sukrinmelis, da denne kan gi en litt kald munnfølelse som ikke er så god.

Bre deretter glasuren over de avkjølte kanelbollene og nyt med god samvittighet!

 

 

 

 

 

Håper du vil like dem like godt som meg! Om de ikke skal spises med en gang er de fine å fryse ned.

Bare ta på glasur på de du skal spise og spar resten av glasuren i en tett boks i kjøleskapet til senere. Den er kjempegod på gulrotkake og muffins også, eller som dip til jordbær.

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

 @bekkaslittlekitchen

 

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

Dette høres kanskje litt merkelig ut, men det er faktisk utrolig godt!

Avokadoen gjør brownien så digg og bidrar til å gjøre den litt sunnere. Avokado er ganske smaksnøytral så gir ikke brownien noe smak overhodet for de som er bekymret for det. Den blir helt dominert av sjokoladesmaken. For å være sukkerfri var denne knallgod og en oppskrift jeg kommer til å eksperimentere mer med fremover.

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

1 moden avokado

2 egg

2 ss agave/ sukrin sirup

1 ts vaniljepaste

75 g mel

30 g raw kakaopulver

1 ts bakepulver

2 ss sukrin pluss (4 ss om du bruker et annet sukkeralternativ)

50 g sukkerfri mørk sjokolade i små biter

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

Bland avokado, egg, agave/sukrinsirup og vaniljepaste i en foodprocessor eller blender til det er blitt en fin og grønn masse.

 

 

 

 

 

 

Sikt det tørre i en skål og vend avokadomassen inn i det tørre. Bland til det blir en fin brownierøre. Ha røren i en smurt 20×20 form eller noe tilsvarende. (Formen min har på mystisk vis forsvunnet fra kjøkkenet, så måtte være litt alternativ i dag og steke den i individuelle “klumper”. Syntes den blir best i form)

Stek på 175 grader, midt i ovnen, i 20-30 minutter. Pass på så den ikke blir for mye stekt, for da får du ikke den fudgy konsistensen.

Avkjøl litt før du tar den ut av formen, deler opp og serverer. Jeg spiste min sammen med iskald mandelmelk. Den hadde garantert vært god med litt is og bær til også.

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

Nybakt brød med smør og ost må være noe av det beste som finnes. For ikke å snakke om den lukten av nybakt brød i huset. Helt fantastisk. Dette brødet er helt vanvittig enkelt å lage, i tillegg til at det er supersunt og saftig. Det blir en fast vare i brødboksen vår fremover.

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

300 g hvetemel

150 g grovt mel

150 g havregryn

1 ts urtesalt

1 ts tørrgjær

2 ss solsikkefrø

2 ss gresskarkjerner

1 ss linfrø

2 ss sesamfrø

5 dl vann

2 ss agave/ honning

Solsikkefrø og chiafrø til å drysse over før steking

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Bland det tørre først i en bolle og tilsett så det våte.

Bruk de kjerner, nøtter og frø du har, eller dropp dem for et helt klassisk grovt brød. Rør det godt sammen til det er en klissete deig. Dekk bollen med bivoksark/plastfolie og sett på kjøkkenbenken over natten eller i minst 8 timer

(ikke la det stå lengre enn 16 timer, da gjæren kan dø).

 

 

 

 

Jeg bruker 1 liters form

 

 

 

Ha deigen over i en smurt form (jeg bruker kokosolje)og dryss over solsikkefrø og chiafrø. Stek brødet på 200 grader, midt i ovnen, i ca en time. Ta brødet ut av formen med en gang og avkjøl på rist i hvert fall 10 minutter før du skjærer i det. Oppbevar det i bikvoksark i en tett brødboks, eller skjær i skiver og frys ned.

Kjempegreit å ta opp litt og litt etterhvert 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg elsker skalken, fortsatt varm, med smør og norvegia.

Sammen med iskald mandelmelk (oppskrift) er det et perfekt måltid <3

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

 @bekkaslittlekitchen

 

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

Disse kjeksene lagde jeg i farten av det jeg hadde i skapet og av restene jeg fikk etter å lage havremelk. De har ikke mel i seg så de smaker litt “sunnere” og er mykere enn tradisjonelle havrekjeks men jeg syntes de var gode likevel.

Perfekt til en kopp te på kvelden når man er litt fysen.

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

250 g havremasse (restene jeg hadde etter å lage havremelk)

100 g havregryn

1 ts kanel

2 ss smeltet kokosolje

1 ss honning/agave

1 klype salt

1 ts sukrin+

1 ss mandelsmør (oppskrift)

1 ts bakepulver

2 ss chiafrø

1 ss kakaonibs

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Ha havremassen i en skål. Det er lurt å lage disse ganske snart etter mandelmelk da massen fortsatt er fuktig.

 

 

 

 

 

 

Tilsett alle matvarene og rør godt sammen.

Med vann på hendene form runde, flate kjeks på et bakepapirkledd brett. Jeg fikk 8 mellomstore kjeks. Stek på 175 grader midt i ovnen i ca 15-20 min til de er gjennomstekt. Mindre eller mer tid etter størrelse.

Avkjøl dem noen minutter før de kan nytes.

 

 

 

 

 

 

Jeg koste meg med mine drysset med mandelsmør med honning og kanel (oppskrift) og et glass iskald havremelk (oppskrift).

Oppbevar resten i en lufttett boks.

Kjempefin som niste eller snacks i løpet av dagen.

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lagde de, så får jeg se din versjon. @bekkaslittlekitchen

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Jeg har hatt så dilla på havrekjeks i det siste… Det er så greit å ha med seg på tur, som snacks når man er småsulten eller med en kopp te på kvelden. Jeg hadde tranebær og valnøtter liggende så da brukte jeg dem i dag, men de er knallgode med sjokolade eller nøttesmør også! 

De kan veldig enkelt lages glutenfri om du bruker glutenfrie havregryn, eller gjøre de veganske ved å bruke veganske erstatninger. 

Jeg bruker som hovedbase restene som kommer fra å lage hjemmelaget mandelmelk. Jeg hater å kaste mat så er kjempeglad for at denne massen passer så fint i disse kjeksene. Da kan man ha ekstra god samvittighet når man setter tenna i disse rakkerne 🙂

 

 

 

Ingredienser:

• 250 g mandelmasse (her ser du hvordan jeg fikk det)
• 1 dl havregryn
• 50 g smeltet smør
• 1 ss honning
• 1 klype vaniljepulver/paste
• 1 ss honning/ sukrin sirup/ kokosnektar
• 1 ts sukrin pluss
• 1 ts sukrin gold
• 1 klype salt
• 1/2 ts bakepulver
• 1 egg/chia egg for vegansk
• tranebær og valnøtter
• ekstra hvetemel/havremel ved behov

 

Fremgangsmåte:

 

Ha mandelmassen i en bolle. Jeg bruker å lage disse kjeksene rett etter jeg har laget mandelmelk for da er massen tilgjengelig og fortsatt fuktig så passer kjempefint til dette. Rør inn 1 dl havregryn, salt, sukrin pluss/gold og bakepulver.

Smelt smøret og tilsett honning og vaniljepaste. (Jeg bruker en fra dr oetker som jeg har kjøpt på coop obs)

Bland det tørre og våte sammen og rør inn et vispet egg til slutt. Rør alt godt sammen og tilsett eventuelt mer mel om det trengs for å binde røren sammen.

Ta klumper med røre, rull dem i hendene, legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og trykk dem flat. Jeg fikk 10 stk av denne røren, men du kan også lage dem mindre så du får flere. Pass da på steketid. 

 

 

Stek på 200 grader, midt i ovnen i ca 12-17 minutt. 15 minutt var perfekt for mine men pass på så de ikke blir for mye eller for lite stekt. Avkjøl litt på brettet før du avkjøler dem videre på en rist. 

 

 

 

 

 

Da gjenstår det bare å nyte! Jeg elsker dem nystekt sammen med et glass iskald mandelmelk (oppskrift) og drysset med litt mandelsmør med honning og kanel.(oppskrift kommer)

 

 

Håper de faller i smak! Gjerne tagg meg på instagram om du lager dem, så får jeg se din versjon! @bekkaslittlekitchen

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig lørdag <3
 

 

Publisert søndag 02/05/20 kl: 14:33

 

Jeg hadde lyst på noe friskt og godt i dag uten å føle at jeg syndet alt for mye, og da tenkte jeg meg frem til disse godsakene. De er søte, syrlige, saftige, creamy og best av alt de er helt sukkerfri! Man kjenner nesten ikke at det ikke er sukker i dem, så disse kan du nyte med god samvittighet midt i uka 🙂

Jeg følte for noe spennende fyll og har lenge hatt lyst å prøve meg på å lage lemon curd selv om det har virket litt krevende Det var faktisk en overraskende lett prosess og den sukkerfrie varianten var minst like god som den vanlige spør du meg! Lemon curd eller sitronsmør som man kan si på norsk, kan brukes til vanvittig mye; topping på pavlova, iskrem, muffins, kaker, på toast eller bare nyte rett fra skålen.

 

 

 

Ingredienser (10 små muffins): 

• 50 g romtemperert smør
• 37 g sukrin pluss (veldig viktig at det er pluss og ikke vanlig sukrin!)
• 30 g lettrømme
• 1 egg
• 0,75 dl valgfri melk
• 1/2 ts bakepulver
• en klype vaniljepaste/vaniljepulver
• 100 g hvetemel

 

• Lemon curd (oppskriften finner du her)

 

• 75 g kremost naturell
• 15-20 g sukrin + (smak til)
• 1 dl kremfløte
• en dæsj vaniljepaste/vaniljepulver
• et lite skvis sitronsaft

 

• sitronmelisse og revet sitronskall til pynt

 

 

 

 

 

Fremgangsmåte: 

Sett ovnen på 180 grader over og under varme. Pisk smør og sukrin + til det blir luftig. Tilsett egg, melk, rømme og sikt i alt det tørre. Bland godt og fyll opp ca halve av 10 små muffinsformer eller 5 store. 

Stek midt i ovnen i 15-25 minutter. Bruk en kniv eller kakestikke for å sjekke underveis om de er klare. Kommer den ut tørr er de klar. Ta dem ut og avkjøl mens du lager lemoncurd. 

Pisk kremfløten stiv i en bolle. I en annen bolle blander du kremost, vaniljepaste, sukrin + og sitronsaften godt. Vend inn kremen. 

Dytt ned en grop i midten av hver muffins med baksiden av en tresleiv. Fyll med lemoncurd og pynt med kremostglasur. Her kan det hjelpe å bruke en sprøytepose for å få det pent, men du kan like så gjerne bare bruke skjeen.  

 

Pynt med litt revet sitronskall og litt sitronmelisse! 

 

 

 

 

 

De blir ikke verdens luftigste muffins, men de er veldig saftige. Du kan også droppe lemon curd og bare bruke kremostglasur om du ønsker å gjøre det litt enklere. Da blir det litt mindre sitronsmak men det kan du endre ved å tilsette sitronskall i muffinsrøren. Det er kjempegodt! 

 

Håper de faller i smak! Gjerne tagg meg på instagram om du lager dem så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

Ha en nydelig onsdag <3

 

 

Publisert onsdag 29/04/20 kl: 17:10

 

Jeg har i de siste kveldene vært fysen på noe hjemmebakt men har ikke hatt tid eller lyst til å vente mange timer på baksten, så da prøvde jeg meg frem til disse godsakene. 

 

Kanskje verdens raskeste rundstykker? hehe

 

 

Ingredienser:

150 g hvetemel

50 g havregryn

50 g grovt mel (valgfritt)

1,5-2 dl melk (valgfri)

1 ts bakepulver

2 ss solsikkekjerner

2 ss gresskarkjerner

1 ss chiafrø

Litt urtesalt og gastromat (eller annet ønsket krydder for litt ekstra smak)

 

Fremgangsmåte: 

Bland alle ingrediensene sammen og med litt vann på hendene former du 4-8 rundstykker, alt etter hvor store du vil ha de. (Deigen skal være bløt, så vann på hendene hjelper å forme de. Du kan også tilsette de frø og kjerner du har tilgjengelig)

Jeg pleier å lage 6 stk. Trykk de litt flate da de vokser i høyden. Stek på bakepapirkledd brett i ovnen på 200 grader i 12-17 minutter. For meg holder 15 minutter akkurat.

Jeg har i det siste tatt på ost og krydder før jeg steker de og det er så godt! Du kan ellers pynte dem med havregryn, frø, kjerner… det du måtte ønske 🙂 

 

 

 

De bør spises med en gang, da de ikke er verdens luftigste og saftigste rundstykker men jeg syntes de er gode med tanke på at er så enkle og raske å lage. Perfekt om man mangler brød eller er litt fysen på noe nybakt til kvelds eller frokost men ikke vil bruke timesvis. 

 

 

Håper du liker de! Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter! 

 

Ha en nydelig dag <3